CREATIVO

0:00Roberto Mtz

Calixto Serna, bienvenido a Creativo.

0:01Calixto Serna

¿Cómo estás, Roberto? Gracias por invitarme.

0:05Roberto Mtz

Gracias por caerle. Viniste desde Aguascalientes para acá, para México.

0:08Calixto Serna

Así es.

0:09Roberto Mtz

Primero que nada, bienvenido. Conocí tus vídeos hace poco, la neta se me hicieron bien chingones. Vi el tour gastronómico que hiciste en Monterrey. Ok, justamente creo que no probé todos los restaurantes que tú has ido, eso que yo vivo en Monterrey hace mucho tiempo, pero sí los tenía ubicados y creo que le diste al clavo, al clavo. Y Y me impresionó la producción que le metes a los videos, güey. ¿Cómo nace todo este formato? Tanto tu conocimiento, tu interés por la comida, pero también el tema de producción.

0:35Calixto Serna

Pues mira, yo llevo ya muchos, creo que ya cumplo 5 años este febrero haciendo videos. Obviamente, como todo, empecé con el celular, con una GoPro así más leve, pero a mí desde siempre me ha gustado la comida y pues hacer videos. De hecho, antes de que hiciera videos de comida Tengo videos así de niño en una cámara así de estas grandotas cuadradas que hacía como de stop motion de Legos. Ya hacía mis peliculitas de Lego. Siempre me ha gustado mucho esto.

1:05Roberto Mtz

¿Qué edad tienes tú?

1:06Calixto Serna

Yo tengo 25.

1:08Roberto Mtz

25.

1:08Calixto Serna

25.

1:09Roberto Mtz

Y empezaste a hacer stop motion. Está cabrón cómo esos videos, esos experimentillos de niño acaban después evolucionando en algo más. Yo también me acuerdo que de morro lo primero que hice así relacionado con videos fue que hice una película tipo Scarface pero en PowerPoint. Ok, entonces ibas cambiando frame por frame con la flechita. Y digo, no sé si siga teniendo esa película porque me acuerdo que grabé incluso la pantalla y le picaba next y luego acabé subiendo ese video a YouTube. Y hoy en día pues digo, sí, ahí está manifestado ese interés que de cierta manera se proyecta al podcast, aunque obviamente ha evolucionado mucho. Pero en tu caso, el tema de la comida, ¿lo estudiaste?

1:45Calixto Serna

No, yo no.

1:46Roberto Mtz

Fuiste un—

1:47Calixto Serna

Sí, mira, mi amor por la comida nace porque yo crecí y viví con mis abuelos. Fueron mis papás básicamente. Y en mi casa siempre ha habido una cultura muy grande de comida, y más cuando estás con los abuelos. En mi casa siempre es de que mi abuelo hace lechón, mi abuela la salsa de lechón, mi abuelo la carne al horno de leña, mi abuela la salsa. Yo crecí con ellos y pues les aprendí todo, les absorbí todo, y de ahí nació. Porque digo, yo tampoco recuerdo, sí recuerdo obvio que desde siempre me gusta la cocina, pero es mi mamá que desde que alcanzaba la estufa Así de morrito quería yo hacerme huevito estrellado, chilaquiles. Siempre, siempre me ha gustado.

2:26Roberto Mtz

¿Y qué tipo de platillo te lleva a tu infancia?

2:29Calixto Serna

A mi infancia, yo creo que el chile colorado de mi abuela, sin pensarlo.

2:34Roberto Mtz

¿El chile colorado?

2:35Calixto Serna

El chile colorado de mi abuela.

2:36Roberto Mtz

¿Y eso es una salsa? ¿Es un platillo?

2:38Calixto Serna

Pues justo mi abuela decía que no es una salsa, sino un chile. O sea, básicamente son como chiles tostados, este, colados. Con tomatillo hervido, el tomatillo con cáscara. Al final se quita la cáscara, se muele todo esto, y de ahí mi abuela sacaba pozole, menudo, chilaquiles. Era de que se reunía toda la familia, hacíamos el chile entre todos porque era, ya que lo íbamos a hacer, porque no es nada, nada sencillo, sacamos botes, botes, botes, cada quien se llevaba sus paquetotes y de ahí armábamos muchas cosas.

3:09Roberto Mtz

Qué chingón. ¿Y tus abuelos viven todavía?

3:11Calixto Serna

No, fíjate que los dos fallecieron el año pasado.

3:14Roberto Mtz

Ah, qué mal pedo. Sí, sí, sí, sí, a mí también Justo la cocina y el tema de mis abuelos me lleva precisamente a mi infancia. Y luego también esas recetas de los abuelos se acaban pasando de boca en boca y acaban, obviamente cada quien le mete su sazón y no te saben exactamente igual a como te sabían de niño. Y también de niño obviamente todo te sabe mejor porque es la primera vez que pruebas muchas cosas o llevas muy pocas referencias.

3:37Roberto Mtz

Pero en mi caso también yo creo que lo que más me llevaría a mi infancia es el arroz con leche que hacen mis abuelos. Siempre hacía, yo tengo como 21, somos 21 primos si no me equivoco, y siempre en los sábados era comida en casa de mis abuelos paternos. Y el plato de arroz con leche me lleva 100% a mi infancia. También los buñuelos los hacían mucho en Navidad. Y mi abuela sí tenía muchas recetas y no las compartía.

4:01Calixto Serna

No era tan—

4:01Roberto Mtz

mi mamá es muy buena cocinera, o sea, mi mamá ha tomado cursos, sabe hacer comida vietnamita, comida de muchísimos lados. Pero las recetas de mi abuela paterna, que también era muy buena cocinera, como que era muy hermética con eso. Yo creo que sí le habrá pasado algunas, o creo que incluso cuando ella muere, que ya lleva, murió hace como 10 años, años. Si mal no recuerdo, encontraron algunas recetas ahí escritas en ciertas notas en sus pertenencias.

4:27Calixto Serna

Y sí entiendo también esta parte, o sea, digo, a mí me gusta compartir. Mi abuela era mucho de que pasen, pasen. Pero también entiendo, por ejemplo, hay otra abuela que es como su forma de demostrar amor, es como de que no, pues es que si se lo enseño ella lo va a hacer y ya no van a venir conmigo a comer. Entonces a veces ella quiere que sea como, no sé, el arroz con leche de la abuela en la casa de la abuela.

4:45Roberto Mtz

Y también obviamente la cocina Antes era, no quiero decir que era más importante, pero sí era, era hoy en día con las aplicaciones, la comida rápida, todos estos deliveries, es mucho más fácil sustituirlo. Y antes era, creo que era un sello mucho más característico de una persona. Y en las abuelas o en las personas más grandes, vaya, se nota mucho esa influencia. ¿Crees que eso se está perdiendo o no?

5:09Calixto Serna

Sí, yo definitivamente creo que eso se está perdiendo. O sea, ya hoy en día Son pocos los que se quieren meter a la cocina, aprender de sus abuelas, mamás, como sí aprender a cocinar. Y es que sí es muy fácil, 3 clics y tienes una hamburguesa en tu casa.

5:22Roberto Mtz

Y tú le aprendiste algunas recetas a tu abuela.

5:24Calixto Serna

Sí, muchas. Yo en mi canal tengo muchas recetas cocinando con mis abuelos que a la gente le encantan. Ya, sí les aprendí mucho, mucho.

5:32Roberto Mtz

Tú empezaste haciendo tus propias recetas y luego empezaste a hacer más un turismo gastronómico, porque me metí a tu canal y vi tu video más viejo desde hace 3 años. Me imagino que borraste los de antes. Sí, yo también. No, no hay nada, no hay para qué borrarlos ya, desafortunadamente. Pero en un principio eran recetas tuyas y las documentabas. Y luego, ¿cuándo evoluciona este turismo gastronómico? Pues, ¿cómo le llamas tú?

5:56Calixto Serna

Tienes un Cocina Nómada, se llama, está, estos nuevos videos que son ahorita mi proyecto, mi bebé, que sí me encanta hacer eso. Y es este, pues sí, básicamente eso, ir a un lugar y probar lo mejor de la comida. Nació hace 3 años que fui con mi hermana. Ella estaba estudiando en Holanda, fuimos a recogerla. Yo ya estaba haciendo mis videos, igual todo lo grabé con el cel. Dije, ah, pues voy a grabar todo lo que coma.

6:22Calixto Serna

A la gente le gustó el video. Luego hice aquí en México, vi que estaba gustándole mucho a la gente. Y el año pasado ya di el salto, dije, bueno, vámonos. Me fui yo y una hermana mía, que es este, es que tengo 3 hermanas, soy el único hombre de 3 hermanas. Que ahorita te cuento eso. Bueno, una de ellas le digo, ¿qué onda? ¿Quieres trabajar conmigo de camarógrafa? Ella llevaba 10 años siendo vegetariana. Te estoy ventaneando, Mary, lo siento.

6:52Roberto Mtz

Ya 10 años siendo vegetariana.

6:53Calixto Serna

Llevaba 10 años siendo vegetariana. Y pues le dije del proyecto, obviamente se sumó, pero sí fue como de que pues, o sea, no era como obligación de que ahí tienes que dejar de ser vegetariana. Pero a lo que voy es que estás en Mérida, o sea, en Yucatán, probando cochinita de Rosalía Chay, cocinera tradicional maya, de cerdo pelón. Entiendo, reduces tu consumo, está increíble, la neta, qué bien, trazabilidad, saber lo que te comes. Pero estando ahí y no vas a probar esto, es una experiencia, pues no sé cuántas veces la vas a tener.

7:24Roberto Mtz

Sí, creo que es la manera incluso más sana de llevar una dieta de ese estilo. O sea, también un buen amigo, Farid, le mando saludos, él también fue vegetariano como por 5 o 6 años. Yo lo conocí siendo vegetariano Y también hay un punto como que tu identidad y tu reputación ya se basa en que eres el güey que no come carne, ¿no? Y yo también estoy de acuerdo que es válido bajar tu consumo de carne, ser un poco responsable con, pues, con el impacto ambiental, o incluso el tema de los animales, si es que eres una persona sensible hacia eso.

7:52Roberto Mtz

Lo entiendo y lo respeto, pero creo yo que es la manera más sana de llevarlo, decir, bueno, intento no comer carne cuando se pueda, pero también si estoy frente a una experiencia de un calibre que me voy a arrepentir de no aprovecharla, vamos a hacerlo. Y como quiera reducimos el consumo, porque también, y tú que haces este turismo en donde exploras la gastronomía, la gastronomía te dice mucho de la ciudad, de las personas, de las costumbres, de los sabores, de muchísimas cosas.

8:20Roberto Mtz

Y de otra manera es muy difícil acceder a esa información, porque también creo que algo similar a este tipo de información es el lenguaje. Ahí sí, el lenguaje o los idiomas, vaya, te dan a entender un poco la manera en la que funciona el sistema operativo de cada uno, porque tienen ciertas palabras que a lo mejor no existen en tu idioma. Y dices, ah, mira, ¿por qué surge esta palabra? Creo que la comida también llena ese tipo de gaps.

8:40Calixto Serna

Claro, pues la gastronomía, la comida es de las actividades básicas del ser humano, ¿sabes? O sea, no hay día que no comas. Y para mí es la mejor forma de hacer turismo, turismo gastronómico, ver qué come la gente y pues sí meterte de lleno. O sea, lo que en realidad come la gente. Bueno, te decía que dimos el salto el año pasado. Fueron, no, eso fue hace mucho. El año pasado ya dimos el salto bien, nos fuimos 4 meses a Asia. Ok, estuvimos en, sí, 4 meses en India, Tailandia, Vietnam, Turquía, bueno, y mitad de Asia, mitad de Europa, Japón y Singapur.

9:19Roberto Mtz

Y te aventuraste a comer todo lo de India. Todo en India, sí me han dicho muchas personas que ahí el curry es muy fuerte, no, en general los sabores son muy, muy fuertes, muy Y muchos no se intoxican o se enferman, pero sí me he topado bastantes. ¿A ti te pasó?

9:33Calixto Serna

Mira, a mí no me pasó. No sé, no sé si estoy hablando por todos los mexicanos o tal vez caso especial mío, que desde chico como mucho picante y soy muy garnachero. Yo siento que sí, cuando un europeo va a India se le va a la chingada, se toma un sorbito de agua y 10 días no sale del cuarto. Pero yo creo que nosotros como mexicanos traemos callo también.

9:54Roberto Mtz

Comimos tierra de chiquitos.

9:56Calixto Serna

Sí, también es cierto que hay de todo. La India tiene una terrible reputación, es entendible si hay una cultura de higiene muy, muy diferente a la nuestra, pero igual es un país y una cultura increíble. A mí me parece increíble ese país y la comida es deliciosa. Entonces, pues bueno, yo lo que intenté en mi video es mostrar como la otra cara de la India que siempre vemos en redes sociales. Siempre es como la comida más sucia del mundo, tal, tal. Posiblemente mi video hubiera tenido el quíntuple de vistas si lo hubiera hecho por ese lado.

10:26Roberto Mtz

Sí, claro.

10:27Calixto Serna

Pero pues creo que ya hay mucho contenido de ese tipo de la India y hay que buscar lo positivo como todo. Justo, no sé, yo creo que un buen ejemplo es como muchos extranjeros lejanos de México, lo único que escuchan de México es narcos, cartel. Es como, no, no voy a ir, peligroso, tal. Es lo único que llegan, sabes. Vienen a México, la pasan increíble, se dan cuenta que pues Seguro pueden andar como si nada, se enamoran del país. Yo creo que es lo mismo, vas allá y te das cuenta que hay de todo. Así como sí hay lugares que dices, bueno, no voy a comer, este, pero pues ahí hay de todo, hay comida increíble y deliciosa.

11:01Roberto Mtz

Y llegas a India, ¿qué ciudad fuiste?

11:03Calixto Serna

Fui a Delhi, ok, la capital, a Agra y a Jaipur. De hecho, en Agra es donde está el Taj Mahal, y ya es como muy, pues sí, como provincia. Justo llegamos al hostal, rentamos un cuarto privado en un hostal y le decimos, o sea, checa la reservación el brother en nuestro hostal y se quedan 6 días. O sea, ¿qué van a hacer en Agra 6 días? La gente viene, ve el Taj Mahal y se va. O sea, se quedan una o ni una noche. Y nosotros, no, pues vamos a salirnos al centro a comer, tal, tal.

11:34Calixto Serna

La gente de la India es bien cálida. El recepcionista Mohan del hostal nos dijo, dueño de hecho del hostal, Los invito a mi casa, le digo a mi esposa, preparamos mucha comida, pueden grabar todo, hacemos una fiesta. Y justo, o sea, sin buscarlo, tuvimos una experiencia súper auténtica en una casa india. Estamos ahí moliendo todo, haciendo comida desde cero.

11:55Roberto Mtz

Qué chingón.

11:57Calixto Serna

Y también nos llevó un tour así gastronómico como del centro.

12:01Roberto Mtz

Y si te molesta el aire, ¿quieres que lo baje?

12:03Calixto Serna

No, no te apures. Nos llevó así en el centro y Yo en el centro me sentía como Tom Cruise, güey. Neta, una celebridad. Neta es que la gente no va al centro de Agra. Neta, todos se te quedan viendo.

12:14Roberto Mtz

Y traías cámaras.

12:15Calixto Serna

Sí, sí, sí, está grabando también. Eso llama la atención, pero, y muchos te piden fotos, tal. Pero sí, en Delhi pues ya no, no pasa tanto eso porque es ahí, sí hay más turistas.

12:24Roberto Mtz

¿Cómo es grabar en la calle a los, a los puestitos o a todos? ¿Hay problema con eso?

12:29Calixto Serna

No, no.

12:30Roberto Mtz

O sea, la gente, porque hay ciertos lugares en donde sí, ¿o no te ha tocado?

12:33Calixto Serna

Sí, hay lugares donde no te dejan, pero creo que, pues yo creo que siempre es llegar como con buen carisma, buena intención, preguntar antes, pedir permiso. Yo cuando voy a un país tengo ahí en notas así de Vietnam como 15 palabras que sí o sí decir.

12:51Roberto Mtz

Japón, para aprender a decir de que tienes tus palabras que sabes que vas a decir.

12:56Calixto Serna

En Japón llegaba así de konnichiwa, sashi ototi mo disuka, que es como, hey, puedo tomar, buenas tardes, puedo tomar foto. Pues con ese, que vean que haces el intento, qué tal, es como, ah, va. O sea, no tienes que hablar más de 3 palabras, pero les cambia la percepción, lo estás intentando. Yo creo que a mí no, no me ha tocado ningún problema.

13:17Roberto Mtz

¿Y qué llevas para documentar? O sea, ¿cuál es tu cámara? ¿Qué lentes llevas?

13:21Calixto Serna

Llevo una Sony 7M4, 2 Sony 7M4, Sony 12-20, o sea Pues sí, un lente amplio, un zoom 24-105, un 12-24 para tomas muy amplias, y llevo otro 16-35, todos Sony G Master. Estoy casado con Sony yo, la neta.

13:47Roberto Mtz

Qué chingón. Y ese salto de producción, ¿en qué momento se da? Fíjate, hacías vídeos de chico y luego, ¿cómo empiezas a Es llegar al nivel de producción que tienes ahorita.

13:58Calixto Serna

Estaba en pandemia haciendo videos con el cel. Me llegó una oferta de una marca que yo, nuevo en el mundo de hacer videos, yo dije, yo estaba estudiando y está haciendo mis videos y se le puede sacar a esto. Lo primero que hice cuando me pagan esto, me compré una cámara, empecé a grabar con la cámara. Y yo sí sentía, sí, el— empecé con una Sony A6400, igual graba 4K muy bien, y sentí el, el, el boom de calidad, el boom de— ajá, sí, machín. Luego un año yo estaba haciendo, editando y haciendo todos mis videos, y luego llegan unos amigos míos muy buenos, Productive Media de Monterrey. De hecho está en Monterrey, cuando quieras un videíto.

14:43Roberto Mtz

Saludos a Productive Media de Monterrey representando.

14:47Calixto Serna

Este, ellos me dicen, oye, pues hay que asociarnos. Te hacemos todos los videos. Y ya pues ellos ya traían una producción, cámaras de cine, lentes, tal. Igual sí sentí así el, el otro putazo, el otro cambio así de calidad. Y de los seguidores lo estaba notando ya. Bueno, ellos se fueron a Monterrey, me dejaron en Aguascalientes solito, separamos caminos, pero me enseñaron mucho.

15:12Roberto Mtz

Y las herramientas que usas, por ejemplo, de storytelling, porque los videos que hacen muy complejos y Hace el año pasado me tocó ir a Islandia y grabé como un documental que no he publicado. De hecho, lo estoy editando y es bien difícil. O sea, es bien difícil tanto mezclar tomas de apoyo con tomas en donde tú estás hablando on site, más la investigación, y luego la voz en off que le acabas poniendo. Todo eso lo diste, o sea, fue por práctica, fue intentando, o hubo un estudio de por medio.

15:39Calixto Serna

Intentando, práctica. Yo creo que si ves el primer video de justo este que decía de Holanda, de Cocina Nómada, y ves el de Granjero en Japón, que subo pasado mañana. Estuve ahí trabajando en granjas en Japón.

15:50Roberto Mtz

Ahorita estás viendo los de Tokio, ¿no? Que está saliendo.

15:52Calixto Serna

Ese fue el pasado. Este ya es de las provincias, o estuve trabajando de granjero cosechando wasabi, unas provincias en Japón.

15:58Roberto Mtz

¿Cómo llegas a eso? O sea, ¿cómo llegas a esas oportunidades? O sea, no oportunidades, vaya, ¿cómo te encuentras a ti con un granjero en Japón? O sea, vaya, la preproducción, ¿cómo es?

16:08Calixto Serna

Mucha investigación, buscar blogs de comida, gente que hace cosas así relacionadas. Igual enviar muchos mensajes, enviar 40 correos, de esos 40 te responden 3, pero bueno, ya llegas a algo. Pero experiencias auténticas. Justo en el video que subo este domingo fuimos a la región de Mie en Japón y nos quedamos con unos granjeros, dos viejitos, a dormir en su casa.

16:36Roberto Mtz

¿También fue correo? O sea, ¿a ellos o ahí cómo fue?

16:38Calixto Serna

Hay una página que se llama Japan by Foot.

16:41Roberto Mtz

Ok.

16:42Calixto Serna

Y ellos me ayudaron a conectar todas esas experiencias.

16:45Roberto Mtz

Qué chingón.

16:45Calixto Serna

Bien chido, la neta, porque estás probando comida del campo casera, cenas, desayunos con ellos. No es así de que el sushi, obviamente no, pero como guisitos hacían una olla de una carne deliciosa y verduras, como la comida. O sea, no que el sushi no sea japonés, claramente es japonés, pero comida local del día a día y del campo.

17:04Roberto Mtz

Sí, que eso es un elemento muy bueno de tus videos, que le agrega también la parte humana. O sea, no nada más es la comida, sino la gente que está detrás. Incluso lo que representan para ellos los platillos, ¿no? Claro. Cuando vas a una ciudad, bueno, antes cerrando el tema este de preparación, ¿cuánto te preparas antes de hacer un viaje? En el tema, me imagino que son dos preparaciones, el gastronómico y obviamente los lugares a donde vas a ir, la investigación un poco del lugar. O sea, ¿cuánto te toma eso?

17:28Calixto Serna

Mira, la neta, siempre nunca he sido un chavo así como muy organizado. Cuando llegamos a Turquía, estuve dos semanas en Turquía y solo hice dos videos de Turquía. Porque hay 2 días antes yo mandando mensajes. Así, entonces no aproveché el tiempo en Japón, en, perdón, en Tailandia, que fue el que sigue. O sea, todo Turquía estuve mandando mensajes a Tailandia, me tomó como pues sí 15 días y ya pude hacer 8 videos en un mes, sabes.

17:55Calixto Serna

O sea, mucho más del doble de la producción. Yo creo que también ayuda mucho la audiencia que tengo, los números. Justo le hablo así como páginas que dan tour de comida o a influencers de comida de allá. Y pues sí, ven los números que tengo, las vistas, se motivan un poco más a llevarte sin tanta planeación ni anticipación. En Tailandia yo tuve un angelote, Ethan TV. Digo, no habla español, solo tailandés. Saludos, Ethan.

18:23Roberto Mtz

¿Sabes decir qué palabras te parecen en tailandés? ¿Es un idioma el tailandés?

18:27Calixto Serna

Sí, sawarika, sawarika, aroi mak, delicioso. Eso es, eso es de ley en todos lugares. Aroi mak es delicioso. Este fue el primer, el primer país que visité. No tengo, no las tengo tanto presentes. Ahorita te digo otras.

18:44Roberto Mtz

Sí, la cabeza la armamos. Sí, y él te dio un tour de toda la zona.

18:49Calixto Serna

Imagínate que él lleva 10 años siendo juez de MasterChef en Tailandia. O sea, me tocó así el guía.

18:57Roberto Mtz

Qué chingón.

18:58Calixto Serna

Justo en Tailandia está Ledoux, que es un güey famoso en Tailandia, en el mundo gastronómico, sí, ya de que lugares donde no hay reservaciones neta de que tienes que hacer fila 3 horas. Ese güey, entrábamos así, su mesa está lista, una joyita. O sea, si no fuera por él, no hubiera podido conocer estos lugares. Simplemente en Bangkok está Ledu.

19:17Roberto Mtz

¿Cómo se llama él? ¿Cómo se escribe?

19:20Calixto Serna

Itan.

19:21Roberto Mtz

¿Itan con qué?

19:22Calixto Serna

Con una I-T-A-N. I-T-A-N. T-V.

19:26Roberto Mtz

¿T-V junto?

19:27Calixto Serna

A ver si te sale.

19:30Roberto Mtz

Él, él tiene cara de vato buen pedo.

19:33Calixto Serna

Sí, está a toda madre.

19:35Roberto Mtz

Y acuérdate, toma una foto y sonríe, porque es un gran tipo.

19:37Calixto Serna

Y todos los restaurantes que tienen ese sello de ahí abajo, este, están aprobados por él.

19:43Roberto Mtz

Yo de chico, mi papá veía mucho el programa Man vs Food, el de Adam Richman, y se parece mucho mi papá a Adam Richman. Y hubo un punto en donde íbamos a muchos restaurantes que tenían el sello de Man vs Food, especialmente en Texas, que viajábamos mucho, obviamente, por ser de Monterrey. Qué cabrón. Y este güey, ¿cómo llegaste? ¿Le escribiste directamente? O sea, te buscaste personalidades del mundo de la gastronomía en Tailandia y le escribiste directamente.

20:07Calixto Serna

Le escribí, contestó y me hizo así los videos de Tailandia.

20:13Roberto Mtz

¿Y él hablaba inglés, español?

20:15Calixto Serna

Inglés. Tengo un video que se llama La mejor comida de Tailandia, donde fui así a restaurantes de comida callejera increíbles. A ver si te sale luego, Leo.

20:28Roberto Mtz

Tu nombre es medio reconocible.

20:29Calixto Serna

Sí, ¿verdad? Calixto. Luego la gente llega y me pregunta, oye, pero ¿cómo te llamas?

20:34Roberto Mtz

Y estas tomas, por ejemplo, con elefantes, güey, la neta felicidades por la producción que haces. O sea, me gustan mucho tus videos, obviamente por la parte de la comida, pero también la calidad, obviamente, de las tomas. Sales con unos elefantes en un intro, no mames, güey.

20:46Calixto Serna

Sí, sí, te digo que sí lo tengo bien planeado. Y pues sí, desde siempre me ha gustado hacer videos, entonces como, pues sí, sí, ahí se ve.

20:53Roberto Mtz

¿Hacías videos antes? O sea, mira, sí está tu buen compa. ¿Cómo se llama?

20:58Calixto Serna

¿Ytan?

20:58Roberto Mtz

Ytan. ¿Desde siempre era orientado los videos hacia la comida o hacías videos ya un poco más grande de otra cosa?

21:05Calixto Serna

No, no, yo hacía videos así en mi perfil personal. Tenía un dron y una GoPro y hacía videos de mis viajes. Yo cuando salí de prepa me fui a Asia, justo, o sea, esto ya hace mucho, a trabajar de bartender. Estuve trabajando en varios países así de bartender a cambio de hospedaje y comida. En algunos me pagaban, en algunos no, en hostales.

21:29Roberto Mtz

Bien chido. ¿Tomaste un sabático o?

21:31Calixto Serna

Tomé un sabático. Tomé un sabático. No me quería regresar, de hecho.

21:33Roberto Mtz

Sí, pero suena chida la experiencia.

21:36Calixto Serna

Estuvo bien chido. La neta sí aprendí mucho.

21:38Roberto Mtz

Pero ¿dónde te quedabas? O sea, ¿en qué países?

21:40Calixto Serna

Estuve en Tailandia, Vietnam, Camboya, Filipinas, Laos.

21:48Roberto Mtz

Ok, sí fuiste a bastantes lados.

21:50Calixto Serna

Y ya también visité otros, pero ya no trabajando. Fui también de que a Malasia, Myanmar, Singapur, pero ya vacaciones, vacaciones al final.

21:59Roberto Mtz

Y te regresaste.

22:00Calixto Serna

Sí, porque yo le decía a mi mamá, no, pues más, déjame, quedo otro año. O sea, al cabo, pues aquí, o sea, tampoco te estoy pidiendo que me envíes dinero para seguir manteniéndome un año, sabes. Así me dan hospedaje y comida.

22:11Roberto Mtz

Aparte es barato, ¿no?

22:13Calixto Serna

Es bien barato.

22:13Roberto Mtz

Sí, sí. Sí, he platicado, pues ha estado aquí Alan por el mundo varias veces y me recomienda específicamente el sudeste asiático, que es como la parte más bonita y más económicamente accesible. Él dice que del mundo es a donde más le gusta ir.

22:26Calixto Serna

Sí, no, a mí también es increíble. Vietnam ha sido mi país favorito por mucho tiempo. Es que 50 pesos, está en Tailandia también, tienes un plato de fideos o de arroz frito con camarones, comida deliciosa, increíble.

22:39Roberto Mtz

Y una vez vi un video, hace poquito vi un video de un vato que vendía como cursos. Y luego el güey subió como un video diciendo cómo me retiré a los 20 y no sé qué años. Y el vato precisamente con lo que ganó en los cursos lo metió en un fondo de inversión que le daba un rendimiento fijo bastante seguro anualmente y se fue a vivir a un país. Claro, no sé si, no sé qué país, no recuerdo qué país, pero sí es un paraíso. No sé, se siente como algo que, como un hack, vaya.

23:05Calixto Serna

Sí, sí, sí, sí, totalmente.

23:06Roberto Mtz

Yo nunca he ido, le tengo muchas ganas. O sea, nosotros nunca he ido a Asia, güey, realmente.

23:11Calixto Serna

Tienes que. Nosotros que ganamos en pesos, en Asia conviene. Ahora imagínate la gente que gana en dólares o en euros, lo tiene regalado.

23:21Roberto Mtz

Y regresaste y te estudiaste una carrera.

23:24Calixto Serna

Sí, empecé a estudiar.

23:25Roberto Mtz

Ok, ¿qué te metiste?

23:26Calixto Serna

Estaba en negocios, pero te digo que yo en esa época de mi vida, pues te digo que yo me quería quedar allá. Yo andaba como muy Pues en realidad no es mío. Así fue, fue mío, se fue. Este, y regresé, me metí a estudiar, pero fue literalmente porque pues mi mamá era como, pues estudias o estudias. Y al mismo tiempo empecé a hacer esto de la comida, de los videos de cocina. Y ya fue un punto donde llegó la pandemia, seguí estudiando, seguí haciendo videos de comida.

24:02Calixto Serna

Y un punto donde dije, a ver, ma, la neta, ahorita no estoy yendo a la escuela, déjame me tomo un añito. Tampoco es, o sea, ya un punto donde estoy está funcionando, no es como que le dije, ma, apenas lo voy a intentar, de que manténme un año y dame chance, sabes. Era como de que, a ver, ma, voy a salirme un año, también no te pido así nada a ti, solo pues déjame exploto esto porque ya vi que sí hay por dónde. Y pues lo exploté.

24:29Calixto Serna

Y obviamente con el año fue creciendo más y más y más, y ya no era como de que no, pues ya no tengo tanto tiempo de volver.

24:36Roberto Mtz

Y pues ya, y ya te dejaste. Es que sí es, si se te presentan, o sea, es muy difícil para mí, por ejemplo, recomendar a alguien que abandone sus estudios porque sí es un buen plan B. Pero en ese caso en específico, claro que lo hubiera hecho igual. Y más porque te empiezas a dar cuenta en esta carrera del internet y del contenido que es muy efímera que las ventanitas se cierran. O sea, lo que hoy en día para, o lo que para ti en ese tiempo pudo haber sido una oportunidad de explorar contenido que tenga que ver con comida, gastronomía, ese nicho que estaba desatendido, en 2 o 3 años se llena.

25:07Calixto Serna

Claro.

25:08Roberto Mtz

Y si no aprovechas esa ventana, alguien más la va a aprovechar y va a acabar tomando ese mismo espacio. Sí, porque te tienes al principio, quizá, o cuando menos a mí me pasaba, esta ilusión de que no, pues ya le pegaste una vez, te va a durar para siempre. Pero no, se acaba, y este pedo es efímero. Y sí tienes que lanzarte cuando ves estas oportunidades porque no sabes si te va a volver a llegar otra. A mí me pasó algo similar con el podcast.

25:30Roberto Mtz

Yo en el 2021 me vine para acá, no, en el 20, en el 20, en el 2019 trabajaba yo en una agencia que había abierto porque yo empecé a hacer vídeos como en el 2007, 2008, hace mucho. Sí, vídeos de muchas cosas, de opiniones y de dados inclusive. Y luego abandoné los vídeos como 2 años porque de cierta manera me sentí un poco estancado. Abro mi agencia, empiezo a recolectar ciertas ideas y ahí ya tenía creativo, pero me empiezo a dar cuenta que el podcast venía para acá.

25:55Roberto Mtz

Venía para acá porque en Estados Unidos se estaba consolidando y veía que en México se estaban poniendo los primeros pilares para lo que eventualmente iba a ser la industria. Y vi esa oportunidad y dije, vamos a dejar todo. Renuncié a ese puesto. Obviamente también tenía ya un ingreso y tenía un colchón, pero le aposté todo, al punto en el que todos esos proyectos de ese año los mandé para el siguiente porque vi esa oportunidad.

26:15Roberto Mtz

Y si te toca esa experiencia rara de ver esa oportunidad tan clara, la tienes que aprovechar, porque si no, si no lo haces, te vas a arrepentir en 5 o 6 años.

26:22Calixto Serna

Sí, sí, justo. Y tú empezaste justo al momento ideal que ahorita te permite tener tener el podcast que tienes, sabes.

26:28Roberto Mtz

Si hubieras hecho 2, 3 años después que hubiera habido, hoy en día ya no es tan bueno. Sigo siendo una buena idea, pero ya no es tan, no es tan fácil, tan buena idea como ese 2020, por ejemplo.

26:37Calixto Serna

Claro, es que ya no es tan fácil también ahorita empezar a hacer videos de comida. Hoy en día habemos muchos.

26:42Roberto Mtz

Claro, sí, sí, está totalmente ahí. Tú, ¿a quién veías, por ejemplo? ¿Quiénes eran tus inspiraciones tanto aquí o en Estados Unidos? ¿O a quién seguías tú de contenido de comida?

26:51Calixto Serna

Fíjate que yo nunca he consumido tanto YouTube OK, yo empecé a consumir YouTube cuando, cuando dije, OK, voy a, voy a hacer vídeos de comida. A mí lo que me gustaba era cocinar. Veía, digo, dije, voy a armar vídeos de YouTube. Empecé a ver a Oscar Mesa, Monchis Lab, y dije, ah, pues está chido. Empecé a hacer los vídeos y luego dije, OK, creo que me estoy dejando guiar por sus vídeos para hacer los míos. Entonces dije, no, tengo que dejar de ver este contenido. Porque si no, no va a poder desarrollar algo propio, ¿sabes?

27:25Roberto Mtz

Sí, es un paso clave el desapegarte de tus influencias principales para encontrar tu propia voz.

27:30Calixto Serna

Exacto.

27:31Roberto Mtz

Se vuelve un proceso iterativo en donde tú te inspiras de algo, pero a la vez tu voz interna te dice, ok, está chido, pero quiero contar mi versión de las cosas. Y ahí es en donde nace tu estilo, tu trabajo, y tienes que alejarte de esas fuentes principales. Me platicaste ahorita que la manera en la que tú buscas contactos cuando, cuando viajas a otras partes, pero ya me imagino que aquí en México te han de buscar mucho para hacer. ¿Cómo lidias con eso? Debe ser un poco incómodo a veces, me imagino. Sí, porque también te invitan a ciertos lugares y pues obviamente esperas que la reseña sea buena en ese sentido, ¿no? Claro. Y es bien difícil manejar esa línea editorial. ¿Tú cómo lo manejas?

28:09Calixto Serna

Sí, justo porque no falta así de que un primo muy amigo, es de que una prima, que nada, tengo un, tengo tal restaurante, porfa, tal, y vas, lo pruebas como, chale. Sí, sí, ya han sido 2, 3 veces que es como de que, ok, no, no voy a hacer un documental, voy a subir historias. Es como de que pues prefiero, no sé, de que no me encantó el lugar, digamos, prefiero que esté 24 horas en mis historias a comprometer mi relación de toda la vida, la neta.

28:37Calixto Serna

Pero ya cuando se trata de estos documentales de cocina nómada de YouTube, sí es cuestión así de lugares icónicos, lugares que tengan muchos años, muchas buenas reseñas. Me han invitado así de que amigos, sí, así hasta amigos de que, hey, pues tengo mi restaurante, vente a ti para el documental. Y yo así de que no, brother, o sea, pues la neta es que estoy buscando otra cosa, sabes.

28:58Roberto Mtz

Y por ejemplo, el acercamiento con restaurantes en México cambia un poco en el extranjero, porque en México si los buscas pues ya te van a ubicar y ya va a haber como un— es muy diferente contactar en Japón en donde no consumen tanto tu contenido, no lo hacen japonés, en México. ¿Cómo es, por ejemplo, hacerlo en México?

29:15Calixto Serna

No, pues fíjate que Para estos videos lo que hago es llegar, es que también no es, no es que vengamos 7 cámaras y así, literal llegamos 2 personas, nos sentamos, pongo mi cámara a un lado, mi tripié horizontal, yo lo grabo, mi hermana graba vertical, o sea, es muy discreto. Ya tenemos una lucecita así chiquita porque yo siento que si le hablo, le aviso al restaurante de que hola, oye, quiero ir, me van a invitar a regalar la comida, y el hecho de que me regalen la comida va a hacer que yo les deba algo.

29:45Roberto Mtz

Sí, claro.

29:45Calixto Serna

Entonces siempre obviamente vamos así día normal, porque justo también si saben que vamos pues nos van a dar el máximo, y pues queremos experimentarlo como clientes regulares. Como sé si lo puedo recomendar, si me van a dar un trato especial.

29:59Roberto Mtz

Pero por ejemplo, ¿eso sientes que cada vez se te va a dificultar más?

30:04Calixto Serna

Sí, yo creo que sí. Desde que ven la cámara ya es como pilas.

30:08Roberto Mtz

O sea, por eso yo luego voy a ver también, por entiendo que por lo que hay en la cámara, pero pues también entras, ven un vato con cámara y te van a reconocer. Sí, o sea, ¿cuántos seguidores tienes, por ejemplo, en TikTok?

30:17Calixto Serna

12 millones.

30:19Roberto Mtz

En YouTube tienes como medio millón, 600,000, Insta un millón. Y más en el nicho gastronómico, pues obviamente te van a reconocer. Sí, eso, eso te gusta o no, o sea, ¿extrañas a veces el anonimato que tenías al principio?

30:34Calixto Serna

Pues unas por otras, no, la neta, unas por otras. Justo, justo ahorita no sé si sea yo la mejor persona para darte una reseña honesta de algún lugar, porque es posible que digan, ah, es ese güey. Y le dicen al chef y le dicen al Capi, y ok, que salga todo perfecto, trae cámara. Porque generalmente tengo muy puras buenas experiencias en restaurantes, pero igual sí pues lo intento hacer lo más discreto posible, sabes.

30:59Calixto Serna

O sea, llego con las cámaras guardadas, me siento normal. Digo, a la hora de sacarlas obviamente llamas la atención, traes una luz, traes todo. Aparte son cámaras mamonas, son cámaras mamonas, traigo tripié, todo. Pero sí lo intento mantener lo más orgánico posible para poder dar una reseña lo más real posible.

31:14Roberto Mtz

¿Y tú te consideras un crítico de comida o cómo te denominas a ti mismo? ¿Un documentalista de comida?

31:21Calixto Serna

Dragón profesional.

31:22Roberto Mtz

Dragón profesional, sí.

31:24Calixto Serna

Sí, documentalista de comida me gusta ese término.

31:27Roberto Mtz

Sí, crítico ya hay una connotación negativa en la parte de crítico, ¿no? O sea, en general ser crítico de algo es, a pesar de que estés emitiendo una crítica, que es algo muy válido y es algo que a mí me gusta consumir, el concepto de crítica. Digo, también obviamente por la— por el retrato que hay del personaje crítico en las caricaturas. ¿Te imaginas, por ejemplo, Ratatouille, el vato este que está comiendo el—?

31:50Calixto Serna

No, o sea, claro, no. Y además siento que me falta también mucho, mucho trayectoria. Ahorita yo te estoy contando mi experiencia, mis gustos, mi paladar, pero siento que me ve un chef recomendando o no un restaurante, iba a decir, pues, este güey, ¿qué sabes? O sea, me falta como, pues sí, más seguir en esto unos años para tener un poco más de conocimientos, credibilidad. Este, pero sí, ahorita yo te estoy contando mis experiencias.

32:17Roberto Mtz

¿Qué opinas, por ejemplo, de blogs gastronómicos? A mí, a mí, yo cuando voy a una ciudad uso mucho el Blog Eater, me gusta mucho. A mí, la persona que podría decir que despertó mi interés en la comida, más que nada cuando viajo, es mi amigo Diego Rosarín, que se especializa. Él de hecho tuvo una agencia de diseño de comida y él ha hecho libros y documentales, vaya, sobre precisamente comida callejera. Y él como que sí me abrió el paladar, por así decirlo, a ser un poco más selectivo cuando visito a ciertas ciudades.

32:46Roberto Mtz

Y hoy en día hago un esfuerzo consciente para cada vez que visito una ciudad ir a los restaurantes más interesantes para mí. O sea, sí es una parte muy importante de mi agenda. En tu caso, ya me dijiste que quien despertó un poco el interés fue, fueron tus abuelos, pero ¿hay alguien que hayas conocido, con quien hayas platicado, que tú lo consideres una buena referencia para ti?

33:04Calixto Serna

No sé si, no sé si tenga una referencia así, La verdad no, no creo que podría decirte algo. Pero algo que yo sí creo, justo eso que me dijiste de pues cuando vas a un lugar saber dónde comer. A mí luego me comentan mucho en mis videos en estos últimos de que, güey, no te creo nada porque todo dices que está buenísimo y todo te gusta. A lo que voy es que yo no llego a Tailandia y me salgo a caminar por la calle y decir, ah, voy a probar esto porque está aquí esto, esto, esto, esto, y te voy a decir qué me gusta, qué no. Justo lleva un, me lleva un experto de comida, me lleva un, un, este, pues ya lleva un itinerario a lugares y por platillos específicos.

33:44Roberto Mtz

Hay un filtro muy, muy difícil de pasar que ya pasó, y para que tú vayas a probarlo.

33:50Calixto Serna

Exacto. Tú ves el video este, por ejemplo, de la mejor comida de Tailandia, o este de Tokio, traigo la misma camisa, es como un día. Estuve un mes en Japón, esos fueron 4 días distintos, porque en un día no alcanzas a hacer todo eso. Y es de selectivo, sabes a dónde, sabes a tal. No perdería un minuto de tu tiempo mostrándote algo que no me gustó.

34:11Roberto Mtz

¿Qué tanto, por ejemplo, estás abierto tú a compartir lo negativo? Te lo pregunto porque empecé un newsletter el año pasado, se llama Martes Creativo, llevo 24 ediciones, y ahí comparto recomendaciones de películas y de series Y las series obviamente que mencionó, o las películas que mencionó, son películas que me gustan mucho. Sin embargo, he visto películas que no me gustan, pero nada más no las comento, no las menciono, y las veo y digo, bueno, pues no me gustó, pero para qué comparto que no me gustó. ¿Haces tú también eso?

34:36Calixto Serna

Exactamente eso, literalmente eso. De estos videos, digamos que voy a 15 lugares, en el video hay 10, 5 yo digo, pues no, sabes, si algo no me gusta, que usualmente sí te digo, está muy selectivo, todo me gusta, pero si algo no me gusta en vez de llegar a decir no, esto estaba mal, esto está mal, pues para qué quieres dar tú esa energía, no. La neta, mejor puro positivo, mejor no lo pones, no lo mencionas, no lo recomiendas y ya. Pero tampoco se trata de echarle tierra.

35:03Roberto Mtz

También está chido el hecho de que te dejes guiar por tu gusto y por tu estilo, porque ahora que te mencioné el Blog Eater, el Blog Eater ya sé qué estilo de restaurantes me voy a encontrar en la página. ¿Lo conoces el Blog Eater o no?

35:16Calixto Serna

No.

35:16Roberto Mtz

Eso es una página que se llama Eater y haz de cuenta que tú No sé, hace poquito fui a Vancouver. Entonces lo que tú haces es que pones Eater Vancouver y tiene un artículo clásico para todas las ciudades grandes que son los 38 restaurantes esenciales.

35:30Calixto Serna

Ok.

35:31Roberto Mtz

Y este artículo, todas las ciudades grandes del mundo acaban teniendo este artículo. Y este artículo, o sea, el blog Eater lo hacen ciertos, no sé cómo llamarlos, ciertos críticos que van, que los manda el blog directamente a ciertas ciudades a explorar la gastronomía. Y te pintan un panorama de cómo es la comida en esa ciudad. Entonces estos 38 restaurantes te retratan distintos estilos de cocina, ¿no? Entonces hay cocina, obviamente hay restaurantes fresquísimas Michelin, pero también está el restaurante de calle, están los puestitos.

36:03Roberto Mtz

O sea, estos 38 restaurantes esenciales recorren todos los, todos los, no sé cómo llamarlo, todos los brackets de precios y los brackets de calidad y etcétera, y te pintan una foto de cómo es la comida acá. Entonces sabes que te puedes topar con un restaurante Michelín, pero también sabes que te puedes topar con un restaurante de hamburguesas, ¿no? Por ejemplo, el año pasado fui a Los Ángeles y en el blog de Los Ángeles había un restaurante que estaba en un, pues, en una zona de clase vaya baja, y era un restaurante que te vendían como una especie de hot dogs que era, que tenían muchísimo tiempo, y los hot dogs eran como de 2 horas pero buenísimos.

36:44Roberto Mtz

Entonces te dan, te pintan como ese panorama. Lo que voy es que cuando me meto estos artículos ya sé qué esperar, o sea, ya sé qué estilo de recomendación me va a dar. Similar a como antes ibas a Blockbuster y había, no sé si te tocó, pero había recomendaciones de que Ryan te recomienda estas películas, y había ciertos vatos que tú decías, este güey tiene buen gusto. Tú te vuelves de cierta manera un estilo que si la gente empata con ese estilo, dicen, no mames, pues yo le voy a hacer caso a lo que me recomienda este vato.

37:13Roberto Mtz

Similar con películas. Yo, por ejemplo, digo, Farid Díaz, que ahorita es buen amigo mío, la está reventando con contenido de películas, pero él durante los últimos 6, 7 años siempre fue mi referencia Si este güey me recomienda una película, la voy a ver porque su gusto me gusta. O sea, el estilo de películas que él recomienda, que son thrillers psicológicos, a mí también me gusta mucho. Y eso se me hace más valioso que intentar hacer como un criterio objetivo, decir, no sé, como que generalizarlo más, intentar apelar a todos.

37:39Roberto Mtz

Es, güey, voy a reflejar mi gusto, y si tú te identificas, qué chingón, porque vas a sentir una conexión mucho más fuerte con lo que te recomiendo.

37:46Calixto Serna

Claro, sí, al final estoy mostrando lo que a mí me pareció la mejor comida los lugares que yo visité. Sí, sí, sí, totalmente.

37:53Roberto Mtz

¿Qué opinas sobre el fenómeno de la instagramificación de la comida? ¿Te gusta? ¿No te gusta? Obviamente, pues digo, hay algo de eso en tu trabajo. Estéticamente se ve muy bonito lo que haces, la comida se ve muy bien, la preparación. Pero, ¿qué opinas de eso? Y más que nada en el tema de restaurantes, que ya incluso ves un restaurante y tiene un foco casi casi hecho para la historia. A mí se me hace bonito, se me hace chido, pero a veces puede sacrificar un poquito la calidad de la comida por el tema estético.

38:20Calixto Serna

Pues sí, digo, al final justo de cómo se vea la comida, y eso es de lo que yo vivo, es lo que trabajo. Pero sí es cierto, o sea, hoy en día ya se habla de que cada platillo de restaurante tiene que ser digno de tomarle una foto y subirlo porque es la mejor publicidad. Sí, mientras no esté sacrificando sabor por justo vista, yo pienso que no hay problema.

38:43Roberto Mtz

Pero sí, luego vas a muchos lugares donde así la comida preciosa tal, y lo pruebas y es como de que es un pan con aguacate, o sea Sabes que sí, sí, sí, me pasó en Vancouver justamente, que me salió creo que un reel, un TikTok de un, era como un chocolate caliente que se veía como algo, algo, era como un pan que tenía chocolate caliente, que se veía como algo, no sé, como algo muy extravagante. Y fui y sí se veía muy cabrón y sabía bien y estaba llena de gente tomándole foto, pero pues el platillo no estaba tan, o sea, vaya, no merecía ese hype. ¿Te pasa mucho eso, que vas a platillos que son estéticamente muy chingones, pero a lo mejor no?

39:26Calixto Serna

Fíjate que los omito, prefiero omitirlos. En Japón me pasó con esta moneda de 100 yenes, no sé si la has visto. No, una moneda así de 100 yenes, a ver, con rellena de queso. Este, ponle, you and cheese, filled with cheese, algo así.

39:41Roberto Mtz

Esa madre, ya, sí, era uno de estos, era un casi, casi lo mismo.

39:45Calixto Serna

Pues sí, güey, se ve bien chido, lo estiras así, se ve increíble. Y lo pruebas y es como de que hoy pues esto es masa y queso. Sí, o sea, estoy en Japón, quiero probar otra cosa. Justo también en Turquía hay unos flanes muy famosos, pero porque los bañan así en chocolate. Ya, y los pruebas como de que, güey, esto estás, o sea, estás pagando por verlo, no por el sabor.

40:09Roberto Mtz

Sí, me pasó creo que en Nueva York, que no sé si en el barrio chino, en donde que venden como una especie de No sé si era cheesecake, era como un pan que temblaba, no era, era. Y fui y lo compramos y estuvo bien, pero pues también estás pagando más por el, por el tema de la estética y la experiencia que te va a dar. También es válido, pues te da una especie de experiencia nueva y se vale, no. Para ti, ¿qué tipo de restaurante dirías que es tu favorito? O sea, ¿crees que por ejemplo es similar a decir este estilo de comida me gusta? Para ti, ¿qué estilo de restaurantes te gusta? Que esto, ¿cuál es?

40:42Calixto Serna

Mira, a mí me encanta la comida callejera. Obviamente me gusta pasar un buen rato en un restaurante ir, echarte una chela, unos drinks, que te atiendan bien. Pero no hay nada como la comida callejera, la neta. Digo, en lo que te cuesta un cóctel en un restaurante te va a costar toda tu cena en unas buenas gorditas fritas en manteca. Me gusta de todo, la verdad. Yo creo que México es de los países con mejor gastronomía del mundo. Sí, soy mexicano. Pero es bien sabido, o sea, la UNESCO tiene esto de, tiene, perdón, la UNESCO reconoció a México como, no, no, sí, la UNESCO lo que es lo puso patrimonio de patrimonio intangible de la humanidad, sí, sí, sí, a la gastronomía mexicana y al chile.

41:29Roberto Mtz

Sí, o sea, y la aprecias cuando sales y dices no mames, sí tenemos. Creo yo que la quizá la única gastronomía que le gana a mexicana la japonesa. El ramen es muy bueno, el sushi es muy bueno. O sea, a mí la cocina japonesa, lo que conozco, me gusta muchísimo. Pero sí pondría a la mexicana, quizá como yo me quedo con la mexicana. Para mí es debatible. Yo creo que es de día, porque también si me dices, oye, estás crudo en la mañana, unos chilaquiles, no hay, no hay nada mejor que unos chilaquiles en ese contexto. Entonces claro que es contextual, pero yo creo que la única que le compite y quizá le pueda ganar para mí es la japonesa.

42:03Calixto Serna

¿Sabes para mí cuál es la que más le compite?

42:05Roberto Mtz

¿Cuál?

42:06Calixto Serna

Pero conocerla de lleno, la peruana.

42:08Roberto Mtz

¿Cuál?

42:08Calixto Serna

No, no, no, aguanta, porque yo cuando fui por primera vez, este, a Tailandia Pues te digo, estaba trabajando de bartender, me comía lo que me daban en el hostal, que era huevo y agua natural, sabes. O sea, no el pad thai, el arroz frito. Que el pad thai, no sé si sabías esto, lo aprendí yo allá.

42:23Roberto Mtz

No sé qué es eso.

42:24Calixto Serna

Bueno, el pad thai es la comida más famosa de Tailandia. Tú vas a un restaurante tailandés y es como, ah, pad thai.

42:28Roberto Mtz

¿Cómo se escribe eso?

42:29Calixto Serna

Pad thai.

42:30Roberto Mtz

P-A-D y T-H-A-I. Así, pad thai.

42:36Calixto Serna

Es como lo que la gente relaciona con comida tailandesa. Ya, es el platillo más famoso. Yo llego a Tailandia y me dicen mis amigos locales, el pad thai es un platillo sin historia, no tiene nada que ver con nosotros, nosotros no comemos pad thai, es un platillo dulce que les gusta a los europeos y a todos los paladares. Por eso se hizo famoso, porque hace muchos años el gobierno de Tailandia hizo una, una campaña de marketing súper exitosa para poner el turismo gastronómico y la comida de Tailandia en el mapa. Y dijeron, ok, un platillo que le puede gustar a todos, dulce. Nació el pad thai.

43:11Roberto Mtz

No mames, o sea, es un, es un, es una creación de laboratorio, literal, güey.

43:15Calixto Serna

Yo llegué allá y me dijeron, güey, yo no como, tengo 6 meses sin comer pad thai. O sea, sabe, está dulcito, está muy rico, pero vas y pruebas el pad kra pao, tom yum, unas cosas así picosas, ácidas. Bueno, me desvié mucho del tema, me paso hablando de comida.

43:31Roberto Mtz

No, pero dale, o sea, yo estoy interesado. Justamente para hablarte de gastronomía, de platillos que no conozco.

43:36Calixto Serna

Pero para mí así es, la comida mexicana, tailandesa abajito, la pones abajito. Sí, luego ya pongo japonesa, la turca es increíble, la India a mí me encanta.

43:49Roberto Mtz

¿Cuál es el platillo característico de la gastronomía turca o de los platillos que más te gusten?

43:55Calixto Serna

A mí lo que más me gustó de Turquía, ay no, es que hay tantas cosas. Por ejemplo, aquí mucho, mucho de nuestra cultura de comida viene, viene de por allá. Estos trompos de pastor que allá son de carne de cordero. Allá, por ejemplo, aquí los machitos. ¿Te gustan los machitos? ¿Los has probado?

44:12Roberto Mtz

Sí, no, no es mi comida favorita, pero sí.

44:15Calixto Serna

Ok, allá el kokoreç, que son literalmente machitos bien especiados en un— si me preguntas a mí, es un burrito de machito, güey. Lo ponen en un pan lavash con especias. Estoy empezando a dejar de hablar de comida.

44:28Roberto Mtz

Y o sea, por ejemplo, los kebabs, o sea, pecando de simplista, en qué comida, o sea, qué comida es. Es comida, es turca, es la turca.

44:37Calixto Serna

Pero fíjate que kebab es la carne.

44:39Roberto Mtz

O sea, nosotros luego pensamos que kebab es lo que te venden con un palito, no.

44:43Calixto Serna

Nosotros pensamos en kebab como en el pan, como es el doner, no. Sí, entonces ahí hay muchísimos tipos de kebab. Yo, el, mi favorito allá de Tailandia, digo, de Tailandia, de Turquía, es uno de cordero que lo bañan en mantequilla, le ponen yogur, salsa de tomate, pedacitos de pan asado, una cosa muy loca.

45:03Roberto Mtz

También la combinación de gastronomía son muy buenas, no, o sea, la combinación, por ejemplo, entre mexicana y este tipo de comida, los tacos árabes que le llaman, a mí se me hace increíble. Hay un, ahí también un movimiento en Estados Unidos de combinar comida japonesa con peruana, comida nikkei. No sé, no sabía que se llama nikkei, pero en Miami me tocó mucho Y es increíble. Fui como a 2 restaurantes, uno que se llama Itamar, muy bueno, de comida peruana con japonesa. Y hay otro restaurante que no recuerdo, que está un poco más mamador, pero la neta la comida estaba muy buena y también era una mezcla entre japonesa y peruana.

45:33Calixto Serna

Ok.

45:34Roberto Mtz

Pero sí, sí, fíjate, también la comida turca al parecer también es de mis predilectas.

45:40Calixto Serna

Tienes que ir a Tailandia, neta. Y más como mexicano, te digo que ya cuando te metes a explorar Hay aguachile tailandés. O sea, te doy un ejemplo. Tú piensas de no, qué rico un aguachile mexicano. Igual allá de que los camarones crudos con una salsa de limón, chile, vinagre y jengibre y salsa de pescado. No mames, un aguachile oriental así, unas cosas loquísimas. Y estos saborcitos de picante, ácido, un poquito de azúcar. Increíble la comida tailandesa, de verdad increíble. Pero sal del pad thai, no comas pad thai.

46:11Roberto Mtz

Sí, sí, sí. A ver, digo, no sé si sea lo mismo, pero pasa y a lo mejor a la gente de Monterrey me va a mentar la madre, pero pasa un poco con Monterrey, el cabrito, ¿no? Ya, cabrito en Monterrey, o cuando menos dentro de mi círculo, yo como cabrito una vez al año, probablemente en ocasiones especiales o en eventos. Nunca yo he dicho se me antoja un cabrito, voy por un cabrito, pero se le asocia mucho a la gastronomía regia el cabrito, ¿no? Me imagino que algo así pasa.

46:39Calixto Serna

Sí, y fíjate que justo en mi video Monterrey me comentaron eso, así de que los regios no comemos cabrito, tal, tal, O sea, y es muy bueno, me gusta mucho el cabrito.

46:47Roberto Mtz

Sí, o sea, el cabrito sí entra, sí le pondría un 9. O sea, sí me gusta bastante, pues no lo como mucho, vaya.

46:53Calixto Serna

Sí, pero no, yo creo que pues es un platillo que tiene mucha historia en Monterrey y es un platillo que al día mucha gente consume. Y pues por eso cuando se habla de la comida regiomontana se habla del cabrito, claramente es delicioso.

47:06Roberto Mtz

¿Tienes alguna comida que no te gustó, algún ingrediente, alguna especie que tú no toleres?

47:11Calixto Serna

Nada, todo te gusta, neta, todo, todo, todo. A ver qué podrás hacer.

47:15Roberto Mtz

Fíjate que yo, yo, y lo relaciono con el tema este de que hablamos hace ratito de ser vegetariano, a mí nunca me gustó el morrón, el pimiento morrón, y no me gusta por diversas razones. Y de hecho hace, hace algunos años, como unos 3 años probablemente, me hicieron una entrevista en una revista gastronómica en Monterrey y y me pidieron que escribiera un artículo, me hicieron una entrevista, algo así. Y en esa entrevista yo dije o expresé mi odio al pimiento morrón, ¿no?

47:45Roberto Mtz

Y es algo que también he compartido en podcast y se me asocia mucho al odio al pimiento morrón. Ya se volvió mi identidad. Si en algún momento llego a cambiar eso, siento que voy a traicionar a gente que ya se ha subido en ese barco. Porque el pimiento morrón, el problema es que es un ingrediente para mí muy protagónico. Hay gente que le dice, no, a mí no sabe. Pero para mí, yo sí lo detecto muchísimo cuando una carne, por ejemplo, rozó morrón Yo lo noto, o sea, a mí mi paladar se dispara y a mí me causa mucha molestia.

48:11Roberto Mtz

O sea, independientemente que no me guste, porque hay ciertas cosas también que no me gustan, es un ingrediente que a veces te lo ponen y no sale en el menú como un ingrediente que va, que va. Eso me molesta muchísimo. Pero también la verdad es que hay ciertas instancias en donde sí puedo comer morrón a pesar de que lo odio, y puedo comer morrón en esas instancias porque no me doy cuenta que estaba comiendo morrón. Me gustan mucho las aceitunas, las aceitunas tienen un morrón rojo en medio, yo no me di cuenta hasta después y dije, no mames, he estado comiendo morrón toda mi vida.

48:39Roberto Mtz

Y hay ciertas veces en donde digo, ah, no mames, esto era morrón y ni me di cuenta.

48:42Calixto Serna

Chance es mucho tu mente.

48:43Roberto Mtz

A lo que voy es, creo que ya me puse este personaje de me caga el morrón, pero también hay un sabor muy distintivo que neta no puedo aguantar. O sea, sí me causa mucha molestia. Creo yo que eso sería para mí lo único no negociable. Pero sí creo que hay algo de, y a lo mejor podemos pecar de woke, de deconstrucción que tengo yo que hacer para decir, oye, pues en esta instancia no sabe tan mal. Pero sí hay, por ejemplo, el tomate me gusta pero no me encanta, la cebolla cruda me gusta pero no me encanta, el cilantro no me encanta tampoco.

49:11Roberto Mtz

O sea, prefiero no ponerlo, pues si hay, o sea, si tiene vaya la comida, me lo como y no pasa nada. Pero el morrón para mí sí es lo único que sí le saco la vuelta. ¿A ti hay algo que dices sí pero tráemelo sin tal cosa?

49:23Calixto Serna

Todo como viene, como viene. Por ejemplo, a mí no me gusta mucho, bueno, yo creo que es la única cosa que puedo decir así de yo nunca voy a agarrar una y comérmela. Ironía, porque soy de, bueno, no soy, pero mi familia es de Calvillo, de Aguascalientes, que hay muchísima guayaba, y la guayaba no me encanta.

49:41Roberto Mtz

La guayaba es terrible. O sea, bueno, no es terrible, pero también tampoco me gusta. A ver, a mí el todo lo que es que la guayaba, fíjate, la guayaba está en una posición interesante, y más que nada el tema de postres, porque hay ciertos postres de guayaba que son muy buenos, pero siempre hay una competencia de chocolate, y cómo no escoges el chocolate. O sea, como teniendo esa alternativa entre chocolate y guayaba no escoges chocolate.

50:02Roberto Mtz

Por eso la guayaba creo que está en una posición injusta. A ver, también el ate de guayaba se me hace terrible, se me hace un postre desabrido de viejitos. Creo yo que te lo tienen que dar cuando ya estás moribundo. O sea, ese es postre terrible, pero tampoco es tan malo. O sea, si tengo hambre, pues bueno, a mí el ate sí me gusta.

50:17Calixto Serna

Y te digo, la guayaba sí, pero creo que nunca comí una guayaba sola.

50:20Roberto Mtz

Es más, ni siquiera sé cómo se ve una guayaba, güey. A ver, veamos.

50:24Calixto Serna

Y por ejemplo, si es de que cualquier cosa de que me dicen, ok, este es mole de guayaba, o este cóctel tiene guayaba, y me dicen que es la especialidad, que tal, lo pruebo y me gusta. O sea, no que no me guste, solo no, yo creo que es lo que menos me gusta, que yo no llegaría y mordería una, sabes.

50:40Roberto Mtz

Y el nombre guayaba no es un buen nombre, no está chido, no le favorece.

50:44Calixto Serna

Por ejemplo, en este viaje, sí, de Asia, sí me tocaron unas cosas pues que sí, no, la neta no te gusta. Yo como todo y esta vez probé unas cosas que no me gustaron.

50:58Roberto Mtz

Vi un video tuyo, no sé, no recuerdo, era en Asia, pero no recuerdo en qué país, y estabas probando algo que dijiste que eso fue lo que menos te gustó. ¿Te acuerdas?

51:06Calixto Serna

Bueno, hace poquito subí el de Japón y la ballena, la ballena.

51:09Roberto Mtz

No, eso no era, quizá era en otro país.

51:12Calixto Serna

India, un curry de cerebro.

51:14Roberto Mtz

Así sí, ese fue. Sí, ese no te encantó.

51:16Calixto Serna

No me encantó.

51:17Roberto Mtz

No suena nada, no.

51:18Calixto Serna

No, no, no, no.

51:20Roberto Mtz

Eres asqueroso, por ejemplo, comiendo sesos.

51:23Calixto Serna

No, no, no, no, no, no. Pero ese no me gustó porque pues un taquito de sesos sí me lo he hecho, pero como que con la consistencia.

51:30Roberto Mtz

Y pero a ver, te lo echas y no hay una parte de ti que dices no mames, estoy comiendo un seso. Porque te lo pregunto porque, por ejemplo, el menudo a mí me gusta mucho, me encanta, pero lo probé muy chico y me gustó de muy chico. De grande me di cuenta de qué era y lo pruebo y sí me gusta porque es delicioso, pero hay una parte de mí que es madre, estoy comiendo sesos y panza y no sé qué más estoy comiendo, que sí hace que me la piense. Sí, a ti no te pasa eso.

51:54Calixto Serna

Sí, pues o sea, no me la pienso, sí lo pruebo. Mira, hablando del menú, ahí te va una historia muy loca. Hace unos meses, en las, en una, en las montañas del norte de Vietnam, en una comunidad, nos llevó una guía que trabajó ahí hace muchos años. Pero ese no es un tour, o sea, no es como que lleven gente, simplemente nos, pues nos llevó porque ya conocía a la gente. Le decimos queremos cosas auténticas Igual celebridades, porque nadie va a esa. Mukanchai se llama una aldea de tailandeses y vietnamitas en el norte de Vietnam.

52:25Roberto Mtz

¿Cómo se llama? ¿Cómo se escribe Mukanchai?

52:28Calixto Serna

Así, a ver si sale.

52:31Roberto Mtz

¿En dónde es?

52:32Calixto Serna

En el norte. No, mira, ni sale nada.

52:34Roberto Mtz

Es que es donde es, es en Tailandia.

52:36Calixto Serna

Mira, pon esta.

52:36Roberto Mtz

En Tailandia hay mucho muay thai.

52:39Calixto Serna

No, pero no es, no es Mukanchai. A ver, ponle con C. Mukanchay. Ándale, ahí. Este es ahí en medio de las montañas, campos de arroz. Increíble, neta increíble. Ese video todavía no lo subo.

52:58Roberto Mtz

Qué cabrón.

52:59Calixto Serna

Pero estábamos ahí por una fiesta que solo pasa una vez al año. Vas a comer a casa de todos, todos te dan de tomar, es así un fiestón. Y sacrificaron a un buey para la fiesta y a varios cerdos. Y por ejemplo, el buey, o sea, nos dieron un platillo que es una especialidad que solo pasa el día cuando se sacrifica el buey. Nos enseñan así en el traductor, entre vietnamita/tailandés, porque te digo que es una tribu entre vietnamitas y tailandeses, y la traducción más cercana que obtuvimos fue popó joven. No mames, así se llamaba el platillo, popó joven.

53:35Roberto Mtz

Y yo no, bueno, y era lo que tenía el animal en el intestino cuando murió. No mames, qué asco, cabrón.

53:44Calixto Serna

En una olla lo hierven, el estómago se cose, se parte y se pone en este, en este que se hierve.

53:51Roberto Mtz

¿Y está bueno?

53:52Calixto Serna

La neta no, ya no, no, me suena terrible. Además, justo, o sea, el olor olía como a jugo gástrico, tenía como una capita arriba, el color. Pero justo lo estoy probando yo O sea, si tú estás yendo a ver pruebas y no, nunca te da un gag reflexo. No, no, no, nunca va a ser como, no le digo, le digo escucharones, güey, porque nunca puedes probar algo a la primera cucharada, aunque sea esta que es Popó Joven, güey. Tienes que darle 2 intentos.

54:20Roberto Mtz

Y así, digamos, tú eres, tú eres, pero sabías que era Popó Joven cuando te la estabas comiendo.

54:25Calixto Serna

Tú eres mi camarógrafo, estás para allá atrás de la cámara, neta, güey, 20 personas de la aldea.

54:32Roberto Mtz

Sí, no, bueno, ahí sí no puedes.

54:34Calixto Serna

Yo estaba esperando que me la comiera y de que todos, qué pendejo que se la comió, algo así. Pero no, sí se les gusta, les gusta.

54:41Roberto Mtz

¿Te ha pasado algo así? A mí una vez me dieron huevos de venado, testículos de venado, y sí fue una, qué puñetas, te creíste que era salchicha. ¿Te ha pasado algo así?

54:50Calixto Serna

No, no, terrible.

54:51Roberto Mtz

A mí se me dio ganas de vomitar y sí me sentí como un imbécil. No fue hace tanto, fue hace como 6 años probablemente.

54:56Calixto Serna

¿En dónde?

54:57Roberto Mtz

En un rancho. Todos los años me voy, bueno, casi todos los años me iba con con mi papá a un rancho con sus amigos, este, y ahí algunos cazan. Yo la verdad también me gusta cazar, pero yo voy a agarrar el pedo y a comer, sino generalmente llevan a alguien que cocina muy rico. Y un día me desperté y me dieron huevito, huevo literal, pero en lugar de salchichas eran testículos de venado así rebanadito como si fueran salchichas, las creadillas les dicen.

55:21Roberto Mtz

Sí, no recuerdo cómo era, pero es una consistencia muy similar a una salchicha. Y me acuerdo que me estaba comiendo el plato y todos estaban viendo porque éramos otras 3 personas Terminamos de comer, ya nos dicen, y sí me dio bastante asco. Pero no tanto, fíjate.

55:37Calixto Serna

Pero pues está bien.

55:38Roberto Mtz

Pero si hubiera sabido antes que eran huevos de venado, no te lo comías.

55:41Calixto Serna

Exacto. Y si no te hubieran avisado, igual hubieras tenido una buena imagen de ese huevito y lo volverías a comer. Es que es mucho tu mente.

55:49Roberto Mtz

Pero bueno, a mí los bichos no me gustan nada, o sea, los evito. He probado chapulines, he probado grillos, y una vez estaba en Durango en una conferencia y me dieron un ceviche de alacrán y sentí la presión de la mesa viendo desde que, puta, y me comí un ceviche a la crani. No estaba mal, la neta sabía bien, sabía limón, sal, pero pues no, no, no me encantan los bichos. ¿A ti te gustan los bichos? Chapulines, ¿qué opinas?

56:12Calixto Serna

Sí, me gusta las quesadillas con chapulines, me gustan mucho.

56:15Roberto Mtz

¿Sí te gustan mucho?

56:16Calixto Serna

Ya otros bichos pues los pruebo, pero igual, o sea, es que ni siquiera es que tanto el sabor. En realidad sabe crujiente y el sabor que le pongas.

56:25Roberto Mtz

Sabe como un poco a sal, sí, sabe como un poco a sal y le da un mejor feeling a la quesadilla o a lo que sea que le estás poniendo.

56:33Calixto Serna

Pero justo es mucho la mente, sabes. A mí, por ejemplo, la mente sí me ganó ahí en, bueno, Vietnam es un país que ha estado mucho tiempo en guerra, entonces han sabido aprovechar, ha habido mucha escasez, han sabido aprovechar todo. Ahí también probamos unas palomas, o sea, la paloma en una lata de chela y la cocen. Y justo, pues es un ave, pero yo asocio las palomas con suciedad, con que están en la ciudad tal.

57:00Roberto Mtz

Y no, o sea, yo sí he probado paloma. Digo, este mismo grupo de amigos de mi papá hacen cacería de palomas también. Ya no, yo no. Bueno, eso fue una vez. Este, yo también no, no digo, la cacería es algo que en general no me gusta, pero bueno, ahí fui a acompañar a mis tíos y y terminan con muchas palomas y las meten al asador. Y probé una paloma y no me gustó tampoco. La del venado tampoco me gusta.

57:24Calixto Serna

No, el venado a mí me gusta un buen.

57:25Roberto Mtz

Es que sabes cuál es el pedo del venado, que luego te lo comes y siento que te acabas echando pedos que huelen a venado como por semanas, güey. A mí siempre que regresaba de esa ida al rancho, inclusive aunque no te lo comas, digo, matas un venado y como que el olor se impregna dentro de ti y acabas expulsando venados Días después, güey, y el olor se me hace asqueroso. Y eso hace que la carne no me guste.

57:51Calixto Serna

Ya, pero es una carne muy buena, muy limpia, o sea, es muy rica y muy limpia y pura carne magra. Pero sí, sí te entiendo. A mí, no en este viaje, sino la vez pasada, cuando yo estaba ahí, no me gusta la cacería porque me da asco la sangre.

58:05Roberto Mtz

Pues sería un hipócrita porque como mucha carne. Me da asco, o sea, prefiero comprar carne en un súper y no darme cuenta de lo que pasó. Prefiero pecar de ignorante a que yo realmente tenga que cargar a un animal, llenarme de sangre y ver cómo le quitan la piel. Y prefiero comprar una hamburguesa y deshumanizarme completamente. A mí me gusta la producción en masa, no quiero estar tan cerca de mis alimentos.

58:26Calixto Serna

Luego yo me he peleado, no me peleo con seguidores o con gente que me escribe en los comentarios, pero de eso sí me he peleado porque he subido que estoy en Chiapas, de que agarramos una gallina de rancho para hacer un caldo, pero en corto ahí la matas. A mí me impresionó eso, neta, chavitas de 12 años así de que quebrándose la gallina. Y me dicen que no sabes matarla. Y yo, no, no, traes puro sueño, la neta. O sea, ellas desde morritas saben todo.

58:52Roberto Mtz

Yo así soy. O sea, muchos los vegetarianos y los veganos dicen que si las carnicerías fueran de, tuvieran paredes de vidrio, todo mundo sería vegetariano. Yo al chile sí. O sea, sí, no me gusta ver. O sea, prefiero no darme cuenta de.

59:05Calixto Serna

Sí, y justo es lo que me decían así de que, oye, no nos gusta ver eso y tal. Y yo así de que, pues es trazabilidad, sabes. O sea, no, no tu carne no crece en charolas en el súper. Conéctate un poco más con lo que conlleva que te estés comiendo esta piernita de pollo, que no es.

59:20Roberto Mtz

Y esa es la solución, conectarte un poquito más. Porque también, obviamente, el hecho de que diga esto es porque crecí en una burbuja y es un privilegio gigantesco. Pero como quiera, para mí el choque es muy grande, tiene que ser un poco más gradual. Y seguramente, y lo ha sido, o sea, hoy en día claro que me impacta mucho menos que cuando tenía 16 años, ¿verdad? Claro. Pero sí prefiero no enterarme Claro. ¿Qué opinas, por ejemplo, de los restaurantes que tienen estrella Michelin?

59:42Roberto Mtz

¿Crees que vale la pena? ¿Qué opinas de ese? Yo las experiencias que he tenido, la neta es que han sido muy buenas. He ido probablemente unos 3 o 4 de una estrella y han sido de las, sí los pondría como las mejores comidas de mi vida. Inclusive la atención que te dan los meseros.

59:56Calixto Serna

Claro.

59:57Roberto Mtz

Ahí hasta hace poco estaba hablando con un amigo de esto. Hay como, no sé si sea como una instrucción quizá de ese restaurante en específico que fui, Pero era como una instrucción de no interrumpir a los comensales y esperar a cuando ellos hagan silencios naturales en su plática para venir a platicar con ellos. A diferencia de un restaurante que estás hablando y de repente interrumpen. Y ese tipo de detalles hacen que salgas y digas, pues sí, la comida estuvo rico, pero qué pedo que me la pasé tan bien, güey.

1:00:21Calixto Serna

Sí, pequeños detallitos, ¿no? Mira, yo, yo no soy experto, estoy hablando un poco desde la ignorancia, que obviamente pues por algo ganan este reconocimiento. Pero sí, luego no sé, ves la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y ves la lista de los Michelin, ves la lista del New York Times de los 50 mejores, ves la lista de los mejores chefs, como todos muy diferentes, sabes. Entonces sí te das cuenta que como todo es un negocio, claro que tienen que cumplir ciertos estándares, sí te da una garantía, pero pues sí es muy, muy variable.

1:00:53Roberto Mtz

Sí, es una lista editorial, no, también.

1:00:55Calixto Serna

Por ejemplo, yo en Aquí en México está la lista de los 50 mejores restaurantes. Hay uno que es como el mejor de México y el que sigue, Sud 777, shout out a Sud 777, a mí me parece el mejor restaurante, güey.

1:01:12Roberto Mtz

¿En dónde?

1:01:13Calixto Serna

De México, está aquí en Ciudad de México, en El Pedregal. Tienes que ir, voy a ir, tienes que ir a ese lugar. O sea, es un, es una comida de 15 tiempos, creo que 14 tiempos.

1:01:22Roberto Mtz

¿Cómo es que es Sud?

1:01:24Calixto Serna

S-U-D-777, es de Edgar Núñez. Una degustación de 14 tiempos. Si te quedas con hambre, te dan otro, que el quinceavo es una picaña con mole. Es unas cosas loquísimas. Y a mí me parece mucho, me pareció mucho más increíble que el que se supone. Tampoco es lo que te iba a decir, no lo voy a decir el nombre porque no le quiero tirar, sí, sí, sí, este, tierra. Pero me parece mucho mejor y está mucho más arriba en la lista. ¿Sabes? O sea, sí es muy variable, y es que justo cada paladar es diferente, ¿sabes?

1:01:57Roberto Mtz

O sea, sí, más con la cocina, en donde si bien sí hay ciertos criterios cuantificables, hay un elemento subjetivo gigantesco de qué te gusta a ti, qué ingredientes a ti te gustan, y se vuelve casi casi como apreciar música de cierta manera.

1:02:09Calixto Serna

Sí, exacto. Y es que es un arte. Siempre están estas como técnicas que pues puedes medir justo en la calidad de los productos, la, el uso de las técnicas, o sea Pero al final, pues, estos sabores, cada paladar, cada, es diferente, sabes.

1:02:22Roberto Mtz

¿Los postres te gustan también?

1:02:24Calixto Serna

Sí, me gustan mucho. No, no soy postrero. Últimamente me he metido un poco más. Yo no, nunca no cocino postres. Siempre he sido mucho en un restaurante de me pido otro taco en vez de un postre.

1:02:37Roberto Mtz

Pero ya, o sea, tú no eres de los que dicen de que hay una panza diferente para el postre. No, yo sí, fíjate. Sí, sí, sí, sí. Pero tú te pides otro taco en lugar de un postre, pues me vas a decir algo ahí, un qué. Te interrumpí, chinga. No, no, me voy a pedir otro taco en lugar del postre.

1:02:54Calixto Serna

Así, en lugar del postre.

1:02:56Roberto Mtz

Ay, últimamente te has hecho más postrero.

1:02:57Calixto Serna

Ajá, justo. O sea, pero cuando voy con gente, si piden un postre, pues mordidita tal, pero yo nunca he sido así como de postre. Prefiero un licor digestivo con eso.

1:03:08Roberto Mtz

Es que también no sé si pasa en la comida, a lo mejor tú me vas a— creo que hay ciertos ingredientes que para mí son tan trampa. No sé si tú estés de acuerdo.

1:03:15Calixto Serna

El azúcar, la grasa, el azúcar.

1:03:17Roberto Mtz

A ver, sí, el azúcar definitivamente, la mantequilla definitivamente, pero más específicamente en el postre creo que la Nutella, por ejemplo, es trampa. O sea, si vas a un lugar y tiene un postre Nutella, va a ser un gran postre, ¿no? En la comida o en el ámbito salado, creo yo que lo más cercano quizá a eso, y también obviamente es porque me gusta mucho, es la trufa.

1:03:35Calixto Serna

La trufa creo que eleva, sí, a lo que se la pongas va a estar cabrón. Sí.

1:03:40Roberto Mtz

¿Qué otro tipo de ingredientes trampa, por así decirlo, consideras tú en la gastronomía de cualquiera?

1:03:43Calixto Serna

O sea, pues Mira, la neta, la mantequita de cerdo, si le pones mantequilla de cerdo a unos huevos, increíbles. Y eso que dices, pero por ejemplo, por eso mismo que yo no soy muy postrero, o sea, justo así de que una galleta entera con Nutella así enorme, a mí esos postres no me gustan, no te gustan, me empalagan. Ya cuando ves un postre como más interesante, de que con mango, con no sé, una gelatina de té verde, cosas que están dulces pero sabes, te permiten terminar muy bien la comida Está raro cómo hay ciertas personas que ciertas cosas las empalagan.

1:04:17Roberto Mtz

A mí con la Nutella no me pasa, honestamente. Ojalá que me pasara. Pero en el mundo salado, y hablando por ejemplo la carne asada, obviamente Monterrey, la salchicha asada es algo que a mucha gente le gusta, pero a mí me gusta, pero no me puedo comer un pedacito porque en chinga siento como que, aunque digo, no es, obviamente no es un empalagamiento, pero es algo en el mundo de lo salado. La salchicha roja, sí, la salchicha me gusta, pero nada más puedo comerme una mitad, o sea, nunca ni siquiera puedo comer una porque se me hace demasiado.

1:04:45Roberto Mtz

Y ya el chicharrón, el chicharrón, por ejemplo, de Las Ramos, que es muy famoso también en Monterrey, me gusta mucho, pero también nada más puedo comer un pedacito. Y no porque diga, uy, me va a doler la panza, sino porque como siento algo similar a estar empalagado. No sé cuál sea lo equivalente en este tema que tiene que ver con la grasa. Digo, qué bueno que me pasa, porque si no sí me atascaría un chingo, como me pasa con la Nutella.

1:05:05Roberto Mtz

Pero me pasa eso con lo salado. A ti con lo salado ya lo que que puedas comer solamente poquito. A lo mejor comí, por ejemplo, el wasabi. ¿Te gusta? Me encanta el wasabi, es muy bueno. Me encanta el wasabi, pero desde siempre fue un gusto adquirido.

1:05:20Calixto Serna

Gusto adquirido, de morrito no me gustaba. Pero fíjate que yo esto me enteré hace poco: si estás comiendo wasabi fuera de Japón y te lo regalan, posible, no, no posiblemente, más bien no es wasabi.

1:05:32Roberto Mtz

Sí, hace poquito vi un, creo que un reel ¿Qué es?

1:05:35Calixto Serna

Es una raíz. Hace poquito fui a una granja de wasabi, lo subo este domingo el video. Imagínate que el wasabi crece por 2, 3 años y todo el tiempo está como en una pequeña pendiente. Gracias. Porque le tiene que estar dando agua fresca de manantial, ok, pero no puede estar estancada, no es como que inunden el plantío y ya, tiene que estar corriendo el agua. Por eso es un producto muy, muy caro en Japón. Lo tienes que sacar, tienes no mucho tiempo, o sea, sí días, pero no, entre más tiempo pase pues su calidad baja, se ralla.

1:06:11Calixto Serna

Hay una maquinita especial, bueno, una maquinita, un como una tablita especial, y o sea, se ralla así al momento, y entre más segundos, minutos pasen, deja de ser picante. Entonces literal te ponen tu raíz de wasabi, tu rallador a un lado, lo vas haciendo y vas agarrando ¿Y has probado el wasabi así fresco? Sí, sí, sí, pues te digo que en esta granja ahí lo sacamos.

1:06:33Roberto Mtz

Se me hace que yo nunca he probado entonces el wasabi fresco.

1:06:34Calixto Serna

Yo no lo había probado hasta que fui a Japón.

1:06:37Roberto Mtz

Pasa también con la trufa, ¿no?

1:06:38Calixto Serna

Ahorita se usa mucho el aceite de trufa que no necesariamente es trufa y está aromatizado, tiene otras cosas para dar el sabor, pero pues que una trufa es carísima, claro. Y luego pruebas la trufita sola y pruebas una crema de trufa y está mucho más intenso el sabor de la crema de trufa.

1:06:53Roberto Mtz

Ya está la diferencia, ni siquiera no lo hubiera probado porque te acabas arruinando lo demás. Cuando estuviste en Asia, ¿probaste alguna comida? Que hay ciertas comidas, creo que en Japón hay ciertos peces que se tienen que cocinar por expertos porque si no se pueden volver letales.

1:07:06Calixto Serna

El pez globo, no lo comí, se me durmió.

1:07:09Roberto Mtz

¿Sí lo probarías? ¿Se arriesgarías tu vida por un platillo? Por ejemplo, en Vietnam, no sé qué tan exagerado esté o romantizado esté, pero sí hay peces que se preparan mal, te mueres, ¿no?

1:07:21Calixto Serna

Pues sí, pero por ejemplo en Vietnam decía vean, justo lo tengo en vídeo. Estábamos explorando un mercado de Cat Ba, de una aldea de pescadores, y me dice, este es pez globo, tiene que ser un chef profesional para hacerlo, solo que aquí en la isla todos te lo preparan, sabes. O sea, sí, cuestión de maña saberle.

1:07:36Roberto Mtz

También es mucho marketing que le meten al plato, ¿no?

1:07:38Calixto Serna

Pero sí es cierto, estando en Japón, o sea, Japón es famoso por los mariscos mundialmente. Dentro de Japón tú le preguntas a un japonés y los mariscos vienen, o sea, en todos los restaurantes te van a decir, no, los mariscos de Hokkaido, de Hokkaido, del norte. De la isla norte porque está frío, está pegado a Rusia. Fui a Hokkaido, a la ciudad de Sapporo, que es la ciudad principal donde viene la chela Sapporo, una delicia, y me levanté.

1:08:02Calixto Serna

Muy buena cerveza, muy buena cerveza. Me levanté al mercado de las 6 de la mañana, que llegan así los mariscos. Probé el cangrejo peludo, el uni, el erizo de mar, o sea, mariscos frescos. Estaba en el país para probar eso. En la isla, bueno, en el lugar para probar eso, en el mercado para probar. Literal, le dije a María, a mi hermana que está conmigo, le dije, tienes que saber que de esto ya no va a haber vuelta atrás, no se va a poner mejor que esto.

1:08:32Calixto Serna

Aprovecha cada bocado, está presente, porque aquí es.

1:08:36Roberto Mtz

Sí, sí, sí, se vuelve una experiencia cuando tienes ese tipo de platillos que te acaba dando un poco de envidia a la persona que sabes que no la ha experimentado y lo va a experimentar. Similar a cuando ves una película que te encanta y dices, puta, qué guay, que nunca la voy a volver a ver por primera vez. ¿El atún te gusta?

1:08:53Calixto Serna

Me encanta.

1:08:54Roberto Mtz

De los distintos estilos de atún, el akami, el otoro.

1:08:57Calixto Serna

El otoro, y allá justo en eso que decían, en Sapporo te venden, así que es de que el otoro, de que una tirita así súper fina, es el más graso, ¿no?

1:09:07Roberto Mtz

Allá sientes cómo la boca se te llena.

1:09:09Calixto Serna

El atún a mí también, fíjate que más que el otoro, a mí me gusta uno antes, el chutoro. Ya, el otoro sí es delicioso, hay camatoro, toro, chutoro, no hay Sí, sí, sí, pero el, el otoro, sí, después de 3 pedacitos lo siento un poco empalagoso. Chutoro podría comer mucho más, me encanta.

1:09:25Roberto Mtz

Sí, sí, sí, te dijeran, a lo mejor es una pregunta muy cliché, que tienes un último platillo, tú puedes escoger el lugar en donde comerlo, hasta, hasta tu vida, hasta hoy en día, ¿dónde sería?

1:09:37Calixto Serna

Mira, hoy tú, tú ves así que yo ando preparando así puras cocinas bien locas y todo, pero vieras cómo disfruto Neta, estoy babeando de pensarlo. Unas alitas búfalo con ranch, güey.

1:09:51Roberto Mtz

No, eso es tu platillo.

1:09:53Calixto Serna

O sea, neta, o sea, lo primero que se me vino a la mente, para mí unas alitas búfalo ranch y una chela no hay igual. O sea, neta, más que un risotto, una pizza napolitana, un neta, neta. O sea, lo pongo ahí medio a la par con unos tacos de pastor, de pastor, pero es que la acidez de la búfalo, no sé.

1:10:12Roberto Mtz

Y a ver, ¿te gustan los boneless, por ejemplo? O no tanto, prefieres alitas? Tiene que, tiene que costarte. También hay qué tipo de alitas te gusta, porque ciertas alitas son como crujientes, que es porque están fritas. Hay ciertas alitas que no están fritas. Para mí, si voy a comer alitas con un vuelo, tienen que estar fritas y calientes, no tienen que tener un crunch.

1:10:30Calixto Serna

Claro, fritas, pero ojo, no empanizadas.

1:10:32Roberto Mtz

No, no empanizadas para nada.

1:10:33Calixto Serna

Así fritas totalmente son deliciosas.

1:10:35Roberto Mtz

Y tienes algún, algunas alitas en específico que dices estas No, en realidad, o sea, tú las harías.

1:10:42Calixto Serna

Sí, yo las haría.

1:10:43Roberto Mtz

O sea, tienen que ser tus alitas, así son tus alitas.

1:10:45Calixto Serna

Sí, las hago con amor, la neta.

1:10:47Roberto Mtz

¿Cómo preparas tus alitas? ¿O va a ser como mi abuela que no compartía sus recetas?

1:10:51Calixto Serna

Está todo en YouTube.

1:10:54Roberto Mtz

O sea, hay un video donde preparas alitas. Sí, a ver que lo busco.

1:10:59Calixto Serna

Alitas búfalo, Calixto alitas. No, alitas, bueno, yo creo que con que le pongas alitas, a ver si Sale alitas con, bueno, esos son Facebook, Facebook son mis vídeos. Si le picas YouTube, esas alitas limón serrano, no sabes qué cosa, güey. Estas alitas limón serrano, aquí tengo que darle el crédito a Trece Lunas, Trece Lunas, no, algo Lunas, Puerto Escondido, Oaxaca. Tú dices, güey, como las alitas más ricas que has probado están en Puerto Escondido, Oaxaca, pues sí, alitas de huevos. Es que hacen así de que fresa tropical, limón serrano, mango tal, maracuyá tal, unas salsitas.

1:11:39Roberto Mtz

Limón serrano, 5 chiles serranos, 3 chiles güeros, un tercio de cebolla, 3 dientes de ajo, 40 gramos de mantequilla, todo bien doradito en la licuadora. Ponemos un puñito chico de cilantro, sal, vinagre de aceite de oliva.

1:11:51Calixto Serna

De esa salsita, ve nomás, o sea, te sabe como un aguachilito así acidito, picante. No, están increíbles, güey, no sabes qué cosa. Pero bueno, igual prefiero unas búfalo con Sí.

1:12:01Roberto Mtz

¿Sabes qué otra comida me lleva a mí a mi infancia? ¿Te gusta a ti, por ejemplo, la comida vietnamita? El pho. El pho es el más increíble.

1:12:07Calixto Serna

El pho es increíble.

1:12:08Roberto Mtz

Yo de chico, cuando íbamos, de chico íbamos mucho a Austin con mi familia y ahí descubrimos, o cuando menos yo, la comida vietnamita. Y mi papá siempre nos llevaba a un restaurante. Y ahora mi mamá hace pho cuando voy a su casa. Y como que ese platillo tiene un lugar especial en mi corazón por lo que representa en mi infancia. En tu caso, esos platillos predilectos tienen que ver con tu infancia o son algo que simplemente te gustan?

1:12:33Calixto Serna

No, esto yo creo que no tiene tanto que ver con mi infancia. Desde siempre me han gustado mucho las alitas, pero por ejemplo, así un platillo que tenga que ver con la infancia, las costillas con chile. Ok, yo pruebo unas costillas con chile rojo con rajas de serrano y jalapeño y me regresan a la casa de mi abuela. El arroz, los frijolitos, pedacito de queso fresco. También tengo esa receta, ya promocionando todos mis vídeos.

1:12:57Roberto Mtz

Qué chingón, la neta. Digo, qué chido que tengas todas las recetas documentadas.

1:13:01Calixto Serna

Sí, la neta, sí. Y tengo muchos videos cocinando con mi abuelita, eso está bien chido.

1:13:04Roberto Mtz

Qué chingón. Sí, tienes, bueno, ahorita vienes regresando de Asia.

1:13:08Calixto Serna

Ajá.

1:13:08Roberto Mtz

¿Cuántos videos has publicado de los que grabaste? ¿Y cuándo? ¿Cómo es ese proceso de grabar, editar? ¿Qué tan desfasado vas? ¿Cómo le haces?

1:13:14Calixto Serna

No, voy, o sea, voy sí muy desfasado porque estando allá es imposible editar, güey. Sí, imposible. Según yo, iba a editar y subir todos los domingos Te estoy hablando de que sé qué editas. Perdón, Final Cut Pro. Final Cut podría hacerlo en Adobe, pero nomás me estoy metiendo en pedos. Todo, todo tengo puras Macs.

1:13:31Roberto Mtz

Si no, yo sí fue, yo edito en Premiere, pero si empezara hoy empezaría en Final Cut. Sí, es mucho más eficiente con la memoria la Mac con el Final Cut. Y Premiere, aunque sí es un muy buen software y tiene buenos plugins, tiene demasiados errores también. Sí, y les vale verga, la neta les vale madre la gente de Adobe.

1:13:46Calixto Serna

Sí, no, y justo no, no lo necesito. O sea, creo que Final Cut ahorita llena mis, lo que necesito hacer yo. Y justo que esté fallando, que lo pueda hacer yo trabajando en cualquier lado del mundo, uso yo Final Cut Pro. Y por ejemplo, estuvimos 4 meses grabando, pero neta diario, te hablo de diario, de que 6 AM a 10 de la noche, una locura.

1:14:11Roberto Mtz

Yo tengo, y en 4K, no, has de tener discos y discos y discos llenos.

1:14:15Calixto Serna

Regresé con 14 teras de ese viaje de hace Y esa bolsita así de las de los discos duros los cuidaba con mi vida, así de que no, o sea, pero un nivel de paranoia de que claro estaba en el avión, güey, y ni siquiera lo ponía arriba, me quedaba con él de que güey, es que si acuatizamos yo lo voy a traer aquí conmigo, neta, neta. O sea, el trabajo de 4 meses y los vídeos tan increíbles, güey. Entonces pues sí, pero por ejemplo yo tengo un vídeo de YouTube de aquí hasta mediados de julio Todos los domingos.

1:14:45Roberto Mtz

Y eso te da tranquilidad, obviamente, ¿no?

1:14:47Calixto Serna

Sí, sí, sí, sí.

1:14:48Roberto Mtz

Tú los editas ahorita.

1:14:49Calixto Serna

Yo hago, tengo un equipo de editores, este, ellos hacen verticales, me recortan todo el material horizontal. Digamos, yo les doy este de granjas en Japón, yo les llegué y les di 8 horas de contenido, es un chingo. Ellos me quitan toda la basura, me lo acomodan, me dejan lo importante y me lo dejan una hora y media. Yo de esa hora y media selecciono como todo lo importante para mí, le pongo la música, creo la línea, el storytelling.

1:15:18Calixto Serna

O sea, si cocinan las recetas, ellos lo hacen de inicio a fin, pero los vídeos de Cocina Nómada sí son mi bebé. Sí, claro, yo les doy esta línea de narración, hacer que la gente no se aburra de tal, tal, llevar comida, comida, paisaje, bailes, no sé, bailes típicos de allá, cosas culturales que me encontré, más comida, Toda esa línea yo se la doy. Y pues sí, en realidad yo, o sea, ellos me quitan todo, me hacen lo más tedioso de la chamba, la neta, y a mí ya me queda el, sí, la carnita.

1:15:45Roberto Mtz

Y ya te toca ahora sí trabajar con lo que ya está prefiltrado. Exacto. Cuando dejas la universidad y te empiezas a dedicar a esto, ¿hubo algún momento en donde dijiste, ok, si esto se iba a jalar? O sea, ¿fue cuál fue ese punto? Ya me platicaste cuando, bueno, eso fue cuando te compraste las cámaras, ¿no? Pero hubo un punto en donde tú digas aquí fue un antes y un después para mí.

1:16:07Calixto Serna

Sí, cuando se me hizo viral un video en Facebook, ok, dije no, de aquí soy.

1:16:13Roberto Mtz

O sea, monetizarse en Facebook, sí, es que Facebook es un paraíso que no muchos aprovechan.

1:16:18Calixto Serna

Exacto, paga muy bien. Muchos justos como no, youtuber, youtuber, y yo así de que bro, no, sí, no, Facebook, o sea, neta, Facebook es una chulada. Entonces justo pues en ese momento ha sido como Pues sí, eso. Y en realidad es que todo lo he reinvertido, de tener a editarlos yo, pues ahorita tengo un equipo de 6 personas. Este enero apenas hicimos los primeros vídeos, nos equipamos con la línea de Sony de cine. O sea, ya vamos a grabar 4K 120 frames.

1:16:48Calixto Serna

Ya te estoy hablando de reinvertirte en más cámaras o en lentes, más cámaras, Cinetone, güey. O sea, ya cámaras mamontes, 4K 120 frames es una cosa. O sea, tú pones una 4K 120 frames. Tú pones un guiso a esa velocidad así cayendo y guau, o sea, neta, qué cabrón. Sí, que es la idea, hacer que se te antoje.

1:17:07Roberto Mtz

Y cuando viajas, ¿no estás nervioso porque tienes discos duros y cámaras? ¿Cómo es el tema de seguridad, por ejemplo, tanto obviamente de tu equipo y de tus discos duros, pero también tuya en lugares así de remotos? ¿Hay una preocupación? ¿Eres muy aventado?

1:17:21Calixto Serna

O sea, sí, no, sí, sí hay una preocupación. La verdad es que he sido mucho siempre de, bueno, cuando he viajado he sido mucho de hostales, y desde siempre traía mi drone, mi cámara, así de dormir con la mochila amarrada en el pie, sabes. Pero ahora que ya traemos tanto equipo, ya no nos podemos dar el lujo de quedarnos en hostales porque estamos todo el día grabando, llegamos en la noche a cargar las cosas, toda la noche se cargan.

1:17:47Calixto Serna

Entonces pues en un área común no voy a dejar mis cámaras, laptop y todo todo. Pero pues sí, sí hay un cierto grado de preocupación, la neta, porque pues ya eso no traigo atrás, pues mi laptop, cámara, equipo. Y más que nada te digo que el contenido. Yo preferiría mil veces perder mi cámara y mi laptop, que digo que bueno, pues le chingo 3 meses y las volvemos a hacer, no sé, armar, que el contenido. 4 meses de contenido, de contenido de calidad de Asia, pues justo los que te salieron a ti, por lo que me me invitaste a aquel podcast, pues son muy, muy buenos vídeos.

1:18:21Calixto Serna

Claro. Y pues sí, sí, sí, un poco de miedo, pero pues si te toca, te toca.

1:18:25Roberto Mtz

Yo creo que tienes que hacerlo con todo el miedo. O sea, es exacto, si no, no creces. Y si no, no tienes esas tomas y esos vídeos.

1:18:31Calixto Serna

Si no, sí, yo creo que pues, o sea, sí, pues no, no me ha tocado. Yo digo que pura buena vibra da, así pura buena vibra recibes.

1:18:39Roberto Mtz

El contenido que grabas es mucho más importante que el equipo, por más que todo el equipo pues bueno, es una herramienta y es un gaje del oficio que algo pase, que se dañe, que Y es algo que tienes que también considerar el presupuesto.

1:18:51Calixto Serna

Sí, yo he chocado, voy en mi sexto drone, o sea, porque las tomas de drone de los vídeos yo las hago también. Y ahorita ya le sé a la perfección, pero me tomaron unos buenos, unos buenos drones en aprender.

1:19:02Roberto Mtz

¿Ves a tu contenido evolucionando a qué? O sea, ¿cómo ves el hacia dónde crees que se va moviendo tu contenido? Ya digo, ya es mucho obviamente el tema de viajar, pero indirectamente documentas también las ciudades y los países que visitas. ¿Hacia dónde ves moviéndose eso con tu contenido?

1:19:19Calixto Serna

Pues mira, yo este último viaje que estuve en Asia sí me encantó, pero dije, o sea, hice en Asia lo que no he hecho en México. Y México tiene una variedad de comida pero increíble, neta, está, está cañón. Vas a Veracruz y pruebas los camarones de tal forma, y vas a Sinaloa y igual camarones, pero de otra forma. Y los guisos de la Sierra de Sinaloa, los guisos de la Sierra de Sonora, Oaxaca, Chiapas. No sé si sabías esto, bueno, el reconocimiento que México tiene de que la gastronomía es un patrimonio intocable de la humanidad.

1:19:59Calixto Serna

Tú piensas en comida mexicana y dices, ah, Oaxaca es la raíz. Y con razón, o sea, la comida de Oaxaca es increíble, pero se hizo por una investigación en Michoacán, güey. O sea, ese título se lo dieron a México por Michoacán, por Michoacán. Y tú piensas en Michoacán y dices, ah, carnitas, y ya.

1:20:15Roberto Mtz

Sí.

1:20:16Calixto Serna

Y llegas a Michoacán y te das cuenta que hay una comida, o sea, los uchepos, estos triangulitos, ¿cómo se llaman? Bueno, el, la carne aporreada, el aporreadillo, muchísimas cosas, güey.

1:20:28Roberto Mtz

Fíjate que Michoacán nunca he explorado mucho su gastronomía. He ido 2 veces en mi vida, hace un año una conferencia Y en el 2003 fui a ver la final de Rayados contra Morelia. Ok, tenía 11 años y no, no, nunca he tenido un recorrido gastronómico de Michoacán.

1:20:44Calixto Serna

Ok, no es, mira, aquí lo, aquí, aquí tengo, déjame nomás, los platillos.

1:20:50Roberto Mtz

Sí, sí, no me, no me imaginaría que Michoacán tenga, tenga una gastronomía, no, increíble, de verdad increíble. A mí, yo, o sea, si me preguntas gastronomía en México, yo sí pondría Sinaloa como mi gastronomía favorita. Sí, me tocó hace poquito, me tocó ir a California y grabé con César Milán, El Encantador de Perros. Sí, este, y él es de Mazatlán, si no me equivoco.

1:21:19Calixto Serna

Ok.

1:21:20Roberto Mtz

Y esa es una locura porque él tiene, él es dueño de una montaña en California, ¿no?

1:21:25Calixto Serna

Ok.

1:21:25Roberto Mtz

Y en un en una ciudad que se llama Santa Clarita y tiene ahí su rancho como para donde entrena perros y hace sus retiros. Y este, este güey, creo que su novia era, era como una chef que tiene una estrella Michelin y se especializa en mariscos de Sinaloa. Se trajo mariscos allá y nos preparó una comida deliciosa. Y yo, para mí, la gastronomía mexicana, mi favorita es precisamente los mariscos.

1:21:53Calixto Serna

No, y fíjate que yo también pondría Sinaloa, porque no solo justo estos mariscos increíbles en Mazatlán, es que es la calidad del producto. O sea, justo tú vas a Mazatlán y digamos te sirven el callo, los camarones, el pulpo con una salsa de limón, chile y sal. Subes a Culiacán y te lo suben, te lo sirven mucho más salseados. Son, solo son diferentes estilos. Luego te vas, no sé, a la, ahí por la sierra de Sinaloa y pruebas unos guisos.

1:22:19Calixto Serna

O sea, no solo mariscos, neta tiene una Comida en Sinaloa. Yo, uno de los restaurantes así más ricos de comida de rancho que he ido, que tienes que ir la siguiente vez que vayas a Mazatlán, el Mesón de los Laureanos. El Mesón de los Laureanos, no sabes qué cosa. O sea, llegas y te sientes así en un rancho. Está en, ¿dónde está? El Quelite, creo que se llama El Quelite, no me acuerdo, fue hace muchos años. Y la última vez que intenté ir Fui en domingo, imposible, una espera de 3 horas y no, ya vueltota y no entré.

1:22:54Calixto Serna

Pero de que llegas y te ponen así de que chingo de salsas, quesos, tal, tal. Pedí una lengua así en salsa roja, unas patitas de cerdo en salsa, unas costillas con salsa, de eso que todo trae esta capita de manteca lubricándolo arriba, que dice esto es comida de rancho y huele a leña, increíble.

1:23:10Roberto Mtz

Sí, la gastronomía en México, en Sinaloa, también Sonora, la carne es buenísima, también Baja, toda la comida que hay por allá. Así, México somos muy ricos en ese sentido, y a donde vayas siempre encuentras joyitas de platillos, especialmente en México. Pero fíjate que Michoacán no lo tenía en el top.

1:23:30Calixto Serna

Tienes que investigar. Yo cuando fui, está Rosalba Morales Bartolo, una cocinera tradicional que fue de las que participó en este estudio de la UNESCO, por los que nos dieron el reconocimiento. Su restaurante, no recuerdo, creo que era como 500 pesos o 400 pesos de que la experiencia de ir a comer con ella. Hacía una o dos reservaciones de mesas al día, pero no es menú, es como de, no, pues mira, fui al mercado, había esto, esto fresco, carnita de cerdo, de este pescado fresco que sacaron ahorita del lago, y unas cosas, güey.

1:24:04Calixto Serna

No, no, no, o sea, loquísimo. Yo ahí sigo usando una salsa mucho que nos preparó ella con pitaya, la fruta del dragón, y nos hizo una salsa de chile manzano con pitaya para los charales fritos. Qué cabrón, son unas cosas que no te imaginas. Michoacán está cañón, neta, hay que darle una oportunidad. Y las carnitas pues son garantía, una delicia.

1:24:24Roberto Mtz

También en México se han estado haciendo famosas estas cocinas que son como en casas, no, no recuerdo, no sé si en Tijuana o en dónde había una cocina muy popular. También en Nuevo León, en Santiago, hay una cocina muy reconocida de una señora Pero nunca he ido. Pero como que se agarran y agarran mucho prestigio por tema internacional, que a lo mejor gringos vienen y prueban eso y después les mencionan en revistas. Pero se dan, se da ya cada vez más que estas cocinas de doñitas que tienen en su casa reciben a 2 o 3 mesas por día y se vuelven muy, muy famosas. ¿Te ha tocado ir a algo así?

1:25:02Calixto Serna

Sí, sí, sí, sí. Esto de que te digo de Rosalba, yo creo que es el ejemplo.

1:25:06Roberto Mtz

Ese es su restaurante, eso en su casa, o es un restaurantito chiquito con 3 mesas nada más.

1:25:11Calixto Serna

Es, no creo que no es su casa, o sí, no, sí, sí, sí, sí es su casa, sí es su casa. Igual tiene 2, 3 mesas afuera, su huertito, y sí, sí, sí, sí, muchas cocineras están haciendo eso.

1:25:24Roberto Mtz

¿A ti en algún momento te emociona la idea de tener un restaurante?

1:25:27Calixto Serna

No, no sé, tal vez es un chingo de trabajo, es mucha chamba, neta.

1:25:34Roberto Mtz

O sea, dicen que un restaurante es como negocio, dicen que no es tan bueno estar ahí todo el tiempo, y es algo que es algo que tienes que tener mucha pasión para, y es claro, es estar ahí todo el tiempo.

1:25:43Calixto Serna

No, y ahorita que estoy en esto, que tengo la oportunidad de viajar, explorar muchos restaurantes, promover la gente que está haciendo cosas muy chidas con sus restaurantes, creo que voy a preferir quedarme de este lado, degustar. Claro, sí, sí, yo igual estoy en el lado fácil de la chamba, de la chamba.

1:26:00Roberto Mtz

¿Tienes alguna otra anécdota del viaje a Asia que acabas de hacer que te gustaría compartir? Algo que te haya impactado, que me haya—

1:26:06Calixto Serna

pues que mira, todo estuvo así delicioso, increíble, Yo creo que el único lugar donde sí hubo un poco más de choque cultural, y eso que ya había visitado, pero esta vez me metí a las provincias, fue en Vietnam. Ok, por ejemplo, esta vez en Vietnam hay un ritual ahí que es, digamos que tú y yo vamos a armar un negocio, bueno, para por la buena suerte, buen augurio, vamos a ir a matar una cobra, pero una cobra, no una culebra, una cobra O sea, de que neta te muerde dos pasos y te vas. Matamos la cobra, le sacamos el corazón, nos lo comemos latiendo.

1:26:47Roberto Mtz

¿En dónde está el corazón de la cobra?

1:26:49Calixto Serna

Un video.

1:26:50Roberto Mtz

Nunca había pensado que las víboras y las cobras tienen corazón. ¿Dónde está su corazón? O sea, el pecho. ¿Qué tan, qué tan tienen cuello las víboras? Pues me estoy cuestionando cosas que nunca había. O sea, según yo todo es un cuello, ¿no ves? Esto está a la madre, es el corazón de la cobra latiendo, latiendo. No mames.

1:27:10Calixto Serna

Entonces pues se lo sacaron, me lo comí, la bilis.

1:27:14Roberto Mtz

A ver, pásame eso yo para que la gente también pueda ver.

1:27:17Calixto Serna

O sí, nomás no gires a la derecha porque soy yo en pelotas.

1:27:24Roberto Mtz

Es el plato, ahí está el corazón de la cobra y no se percibe mucho en la cámara, pero se está moviendo, está latiendo, está latiendo. ¿Cuánto dura latiendo antes de que deje de latir? No, la neta no No tengo idea.

1:27:36Calixto Serna

Y llevaba como un minuto y ya era, o sea, porque es literal, lo sacas y te lo comes.

1:27:40Roberto Mtz

¿Y te gustó? ¿Cómo te lo comes así nada más?

1:27:42Calixto Serna

Sí, no sabe a nada.

1:27:43Roberto Mtz

O sea, ¿le pones una especie de limón o algo así?

1:27:45Calixto Serna

No, nada.

1:27:46Roberto Mtz

¿Qué se usa allá como limón o salsa?

1:27:50Calixto Serna

Pues en Asia se usa mucho el MSG, que es glutamato de sodio. Ok, MSG, MSG, chécalo. En cualquier platillo tailandés lo vas a encontrar, ya que esta lo demonizamos mucho y allá se usa para sazonar a todo.

1:28:11Roberto Mtz

Este monosodio glutamato para todo, neta.

1:28:14Calixto Serna

Tú estás haciendo sal, pero ¿qué es?

1:28:15Roberto Mtz

¿Es sal?

1:28:16Calixto Serna

No, es este, no, de sales, que es, no, ¿cómo, cómo qué sal?

1:28:20Roberto Mtz

Pues es ácido glutamato monosódico.

1:28:26Calixto Serna

Glutamato monosódico le va a dar una profundidad, un sabor más intenso a la comida. Ojo, no a toda, o sea, hay que saber con qué usarla MSG. Pero en cocina tailandesa o del sudeste de Asia siempre va a haber MSG, siempre, siempre.

1:28:40Roberto Mtz

Que digo, es un tema quizá un poco diferente lo que hemos tratado, pero ahorita me pusiste a pensar. Ubicas obviamente la salsa sriracha.

1:28:48Calixto Serna

Sí.

1:28:49Roberto Mtz

¿Qué le pasó a la sriracha? Ya no hay sriracha en ningún lado en México, desapareció esa marca, o sea, la botella original. Y a ver, yo también tengo una conexión emocional con la salsa porque en estos restaurantes de comida vietnamita, previo a que la sriracha se popularizara, especialmente en México, porque probablemente en Estados Unidos ya estaba. Pero antes de que se hiciera el mame en México, el único lugar en donde comía sriracha eran esos restaurantes de comida vietnamita en Austin.

1:29:13Roberto Mtz

Y luego ya se, de repente se hizo gigantesco en México y se hizo muy mainstream. Pero en pandemia de repente desapareció, y desapareció no solamente aquí en México sino también en Monterrey, al punto en el que ya no la encuentras en Anaqueles. Y eso que estaba en H-E-B, en Walmart, todas esas tiendas. Y luego llegó una pirata, por falta de una mejor palabra, y es la que está en todos lados. ¿Qué le pasó? ¿Dónde está la sriracha?

1:29:34Roberto Mtz

Esa es la pregunta.

1:29:35Calixto Serna

Me gustaría tener certeza de lo que estoy diciendo, pero es literalmente rumores, ok, que escuché, que es que los distribuidores de Chile de la sriracha como que les estaban jugando súper chueco, que les daban, les pagaban muy poquito por los chiles. Entonces como que hubo un pleito ahí y se separaron y fue un rollo.

1:29:55Roberto Mtz

Qué mamada.

1:29:56Calixto Serna

Me gustaría tener certezas, o sea, es un rumor.

1:29:59Roberto Mtz

Esta es la botella original de sriracha y ahorita hay una botella que es la que ahora tengo que comprar, que a ver, como más grande, ¿no?

1:30:06Calixto Serna

¿O no está un poquito más tosca?

1:30:07Roberto Mtz

Es esta, fíjate, según yo es algo como esto. No, bueno, esto sigue siendo el mismo logo. Es una, pues se parece mucho, vaya, esta botella, pero es un poco más, no, no tiene, no, no es tan puntiaguda, vaya, no parece un hechicero. Y a ver, sabe bien, pero no es sriracha, o sea, es diferente, incluso tiene más calorías. O sea, no, no, no es esa misma botella. Y yo dije, bueno, a lo mejor fue un shortage, un desabasto temporal, pero ya lleva varios años en donde no aparece.

1:30:36Roberto Mtz

Entonces, sriracha, te estamos buscando. Yo no sé, yo no sé qué ha pasado. Y luego creo que lo he intentado buscar. A ver, vamos a ver si en news sale algo. Mira, aquí está. Mira, a ver, eleconomista.es: el misterio detrás de la escasez, vamos a aceptar, de la escasez de sriracha, la salsa picante buena para todo que gana terreno en España. Se revela conflicto entre Underwood Ranches y David Tran, un pago adelantado y traición apuntan a la escasez de producto.

1:31:00Roberto Mtz

Aunque existe una salsa de culto llamada sriracha, es un condimento que a simple vista pareciera destrozar estómagos por su color rojo intenso. Sin embargo, se trata de una salsa picante suave, ligeramente dulce y fina que sus fieles consumidores describen como buena para todo. Vamos a ver qué dice más abajo. Si bien en España no es de los productos que más se consumen debido a que el picante aún no toma un lugar considerable en las mesas de nuestro país, va explorando y conquistando nuevos interesados.

1:31:27Roberto Mtz

Este producto creado por un desconocido vietnamita ha llegado a conquistar el paladar de miles de personas en todo el mundo, al punto de ser considerado como una salsa de culto. Sin embargo, los amantes de este condimento han tenido que sufrir en los últimos años, en los últimos 2 años, por su escasez en los escaparates debido a supuestamente un periodo de sequía. Esto es noticia nueva para mí. Esta línea, Huy Phong Foods, el fabricante de la salsa picante, señaló en un comunicado enviado a CBS MoneyWatch que la razón se debió a a la carencia de materia prima de chile como consecuencia de las condiciones climáticas.

1:31:59Roberto Mtz

Sin embargo, el panorama climático podría haber ocultado el verdadero problema y no por falta de suministros, según ha revelado Fortune y TV Azteca. Dice Craig Underwood, propietario del rancho, trabajó como proveedor exclusivo de jalapeño rojo para Huy Fong Foods desde 1998 hasta 2016. La asociación cesó después de que David Tran, el fundador de Sriracha, demandó a Underwood por una deuda que quería pagar, señala Fortune en una reciente publicación.

1:32:24Roberto Mtz

Según Fortune, Underwood y Trump se habían sentado juntos y habían planeado la temporada de cultivo 2017 y lo que Trump pagaría por adelantado por las decenas de millones de kilos de pimientos que Underwood le prometió. El acuerdo fue del bar, sellado con un gesto de asentimiento y un apretón de manos, no contratos ni abogados. Ese mismo año, Underwood recibió una llamada con malas noticias. El director de operaciones dijo que la relación había terminado, cortada una tarde por una discusión sobre el pago de cosechas de la próxima temporada.

1:32:50Roberto Mtz

Al final, el agricultor y jurado otorgó a Underwood $23 millones por incumplimiento de contrato.

1:32:56Calixto Serna

Contrato.

1:32:56Roberto Mtz

O sea, sí fue por un, por un pedo.

1:32:59Calixto Serna

Sí, yo pensaba que era al revés, pero más bien el de la granja fue el que le jugó chueco, ¿verdad, güey?

1:33:03Roberto Mtz

Sí, de esta forma los medios han explicado que lo que verdaderamente pudo atrasar la producción de jalapeños vitales para la rata sarta fue este evento de traición, el conflicto legal y la conformación del nuevo productor de jalapeños de la mano de Chilico. Qué cabrón. A ver, dice, la cronología de los hechos hace relucir también una historia de traición según una publicación de TV Azteca. Qué mamada que TV Azteca, pero es que el chile, la sriracha se consume, se consume demasiado en México.

1:33:25Roberto Mtz

Cómo se consumía. Vaya, la evidencia que lo que ocurrió fue que entre más éxito tenían por la producción del chile jalapeño rojo, más alta era la demanda de tierra por parte de la compañía. Por ello, Underwood creó un sistema automatizado que le ayudó a ahorrar millones de dólares por cosecha, idea que cautivó al propio Tran. La traición comenzó cuando Huy Phong Foods le pidió a Underwood grabar el proceso de automatización con un dron para uso personal, pero verdaderamente era para robar la idea del sistema.

1:33:50Roberto Mtz

Con esta valiosa información, David Tran fundó la compañía Chilico y puso a su cuñada Donna Lam al mando. Según el medio mexicano, esta última consiguió nuevos socios y fue la encargada de eliminar del proyecto a Craig Underwood, noticia que recibió justo cuando se encontraba de vacaciones y que lo dejó en la ruina financiera. Cabe recordar que el éxito de Chiracha surgió de la base firme de la asociación comercial.

1:34:10Roberto Mtz

No mames, fue por una traición, güey. Este pedo debería ser una serie Netflix, ¿estás de acuerdo? Sería un vergazo. Es más, Netflix Prime Video, hagan esto, le ponen el logo de Sriracha. La, ¿qué pasó con la Sriracha? O sea, estoy seguro que no somos los únicos, o bueno, cuando menos yo no soy el único que se está preguntando esto, pero de un día para otro desapareció completamente. Y ahora conozco la razón. Fíjate, estaba un Google de distancia y lo hemos resuelto.

1:34:34Roberto Mtz

Pero bueno, ya me respondí a mi propia pregunta, ¿qué pasó con la Sriracha? ¿Tú eras fan de la Sriracha? Sí. ¿Muy fan o nada más fan?

1:34:40Calixto Serna

No, no más fan. O sea, sí tenía en mi casa una, pero me duraba rato.

1:34:46Roberto Mtz

O sea, ¿dirías que eras más fan de la sriracha o de la salsa Tabasco, por ejemplo? O no eres fan de la Tabasco.

1:34:52Calixto Serna

La Tabasco me encanta, la Tabasco, porque cuando no estoy en México es lo único que te salva, ¿no? Hacia la pizza, todo así. O la Cholula en Estados Unidos también, pero prefiero la Tabasco, como que me hace acidito rico. Pero por ejemplo, la Tabasco lo uso para la pizza, y creo que solo para la pizza en realidad, o bueno, para unas papas a la francesa tal vez, una michelada o algo así, ¿no? Sí, y la sriracha la uso solo para el yakimeshi, yo creo.

1:35:16Roberto Mtz

O sea, la usas solamente para comida oriental.

1:35:19Calixto Serna

Pero ni siquiera comida oriental, yo creo que solo el yakimeshi.

1:35:21Roberto Mtz

Solo el yakimeshi.

1:35:21Calixto Serna

Pero me encanta el yakimeshi con sriracha.

1:35:23Roberto Mtz

No, yo la sriracha sí la, sí es más flexible a mi uso. No diría que, sí diría que, digo, afortunadamente cuando desapareció creo que mi fanatismo había disminuido, porque sí había un punto en el que le echaba sriracha a la sriracha, pero al final sí le echaba de repente a ciertas cosas. Mi mamá, por ejemplo, prepara o preparaba, hace mucho que no hace bulgogi, que es una especie de carne. No sé, no reconoce de dónde sea el bulgogi, de hecho, pero es como una preparación picante que me gusta mucho. Y yo lo tropicalizaba y hacía tacos de bulgogi con limón. Y es coreana, así tacos de bulgogi con limón y sriracha.

1:35:57Calixto Serna

Y esa era mi predilecta, claro.

1:36:01Roberto Mtz

Pero para varias cosas, o sea, la neta sí lo usaba mucho y sí la extraño.

1:36:06Calixto Serna

¿Comes mucho picante? De tú?

1:36:08Roberto Mtz

Le he bajado, ya tengo 31 años, la edad te empieza a mandar a la verga. Y a mí hace, pues yo creo como cuando tenía 28, 29 años, me dolía mucho la espalda, güey, y no sabía por qué me dolía la espalda. Y en un principio creí que tenía una contractura y me fui a hacer masajes, me empecé a tomar medicamento. Y luego me topé un video en YouTube, este, porque también me daba mucha acidez porque comía picante a lo pendejo.

1:36:33Roberto Mtz

Cómo, pues es que sí me pasaba de lanza porque de repente a mí me daban ataques de que quería, quería, vaya, quería sodio. Entonces en lugar de comerme papas con salsa me comía la pura salsa, me tomaba las dedos, me valía madre, era un psicópata. Entonces me topo este video de YouTube investigando el dolor de mi espalda y un doctor en YouTube dice que gran parte, o que el dolor de la espalda, perdón, se puede causar por temas de acidez extrema.

1:37:00Roberto Mtz

O sea, la acidez extrema puede generar un dolor muy específico, creo que en la parte izquierda de la espalda, que era justamente donde me dolía, y me hizo sentido. Dejé de comer tanto picante y el dolor desapareció. Entonces hoy en día como, pero muy poco. Ya sí me limito muchísimo. Pero, pero sí fue, no sé, no fue porque me dejó de gustar, sino porque sí tuviste que, lo tuve que evitar. Y hoy en día como poquito picante.

1:37:21Roberto Mtz

Sí, también antes era muy aderecero, o sea, le echaba muchas salsas y aderezo a la comida. También hoy en día me estoy intentando cuidar un poquito más en el tema alimenticio, entonces ya veo calorías y ya no cualquier salsa O sea, hay salsas que me gustan mucho, pero como tienen muchas calorías no se las pongo.

1:37:35Calixto Serna

Las usas.

1:37:36Roberto Mtz

La sriracha era muy bueno porque tenía cero calorías según ellos, pero tenía poquitas. Entonces por eso también me gustaba mucho. Era una salsa que sí, pues eran como chiles fermentados, o sea, eran las calorías, vaya, eran despreciables y no era tan picosa. O sea, pues es dulce, era rica. Tú tienes algún algo que le eches a la mayoría de la comida o no? Eres muy limonero, por ejemplo.

1:37:57Calixto Serna

Sí, soy muy limonero.

1:37:58Roberto Mtz

Eres de los vatos que tiene un salero y le echa sal a la comida.

1:38:00Calixto Serna

No, pero fíjate que sí soy salado, güey. O sea, y mi familia, ya creo que comemos mucha sal.

1:38:09Roberto Mtz

Sí, este, mi papá, mi papá le echa mucha sal a la comida. Desde esos güeyes que agarran salero y le echan un chingo. Creo que ya no, ya se ha estado cuidando afortunadamente, pero antes sí. Yo nunca, a mí la sal nunca me ha gustado.

1:38:21Calixto Serna

Yo, yo en un restaurante nunca pido salero y nunca le echo nada, la neta. Pero cuando yo cocino, sí, pues uso bastante sal.

1:38:29Roberto Mtz

Sí, también yo, yo como no cocino nada, como que no te das cuenta cuando estás comiendo no sal, claro. Pero sí hay ciertas cosas que la sal, digo, unos frijoles, por ejemplo, desabridos sin sal, un huevo sin sal, ahí dices, ah, mira, no, entonces sí me gusta la sal, nada más no me gusta el exceso de sal. O la avena, la avena de repente se corrige con sal. ¿Te ha pasado?

1:38:49Calixto Serna

No, la neta no.

1:38:49Roberto Mtz

A mí me pasó, fui el año pasado, fui a Suecia con unos amigos, un sueco, y nos quedamos en un Hicimos escala en Chicago una noche, entonces nos levantamos a desayunar y había avena. Me agarré un plato de avena y dije, no, no me encanta, pero como que no sabe a nada. Y me dice mi compa, échale sal. ¿Cómo le voy a echar sal a la avena? Le eché sal a la avena, corrigió completamente.

1:39:12Calixto Serna

Sí, pues un toquecito de sal a comida dulce le da, o sea, resalta los sabores cañón, güey. ¿No has probado estas galletas de chocolate con caramelo y granos de sal arriba?

1:39:21Roberto Mtz

El sabor, digo, no eres tan postrero, pero el sabor salted caramel, caramelos salados, A mí es el mejor sabor de helado, nieve, como le quieras decir.

1:39:29Calixto Serna

Y es que a toda la comida dulce hay cierta porción de sal que va a resaltar los sabores.

1:39:34Roberto Mtz

¿Qué tanto eres de combinar dulce con salado? La bomba veracruzana se llama, ¿no? La que es como una concha dulce que tiene frijol y queso. Es muy buena, muy buena. Y bueno, más, más agringado, este, que de hecho cuando te dije que en Vancouver fui, conocí un vato en un restaurante de waffles, pedí chicken and waffles, que también son buenísimos. ¿Te gusta la combinación dulce?

1:39:54Calixto Serna

Me parece increíble. Increíble, me parece increíble. Pero luego cuando lo hago y lo subo, la gente tiene una mala respuesta, güey.

1:40:02Roberto Mtz

Como que es asqueroso, si no te lo estás comiendo tú es asqueroso, ¿no?

1:40:06Calixto Serna

Pues yo siento que se ve bien y es muy rico, es delicioso. Y mientras no lo prueben, pues no van a saber que es así de rico. Pero es muy fácil decir, tirarle tierra a algo que no conoces, al huacalatal. Y te aseguro que lo prueban y es como de que guau, O sea, yo he probado una hamburguesa justo que dona en vez de pan.

1:40:25Roberto Mtz

Sí, es delicioso, no, hombre.

1:40:26Calixto Serna

Es delicioso, es delicioso. Pero justo está muy lejos de lo tradicional, pero pues mucha gente no se lo cree y no quiere probar cosas nuevas. Claro. Si no pruebas cosas nuevas, te vas a quedar toda la vida conociendo lo mismo.

1:40:36Roberto Mtz

Sí, a mí me sorprendió mucho la bomba veracruzana. Me acuerdo que la probé en un restaurante de un amigo que en ese entonces tenía, el buen Gus, le mando saludos, y me la recomendó, me la sirvió, y era una concha con frijoles. Dije, esto no me va a gustar, y me encantó. Y sí hay ciertas combinaciones de dulce salado que me gustan mucho. Esa que tú dices de una dona Krispy Kreme, la usas como pan y le pones un pollo, pollo frito en medio, tantita miel de maple, es increíble, es deliciosa.

1:41:02Roberto Mtz

A mí también se me hace como, no sé, como que es como cuando una película o una canción se trata de un tema muy oscuro, pero la música o la melodía es como muy alegre. Es como ese, tu mente se confunde, vaya, que estoy probando pero está chido, que estoy escuchando, que estoy viendo, pero pero está interesante, carnal. ¿Algo más que se nos haya olvidado? ¿Algo más que quieras compartirle a la gente?

1:41:23Calixto Serna

Pues yo creo que pues no, en realidad no, no sé.

1:41:28Roberto Mtz

¿A dónde vas a ir ahora? ¿Tienes algún otro viaje planeado?

1:41:31Calixto Serna

Te digo que yo creo que ya voy a quedar aquí más cerca. Tengo que explorar más, meterme de lleno en la comida mexicana, que ya lo he hecho, pero quiero todavía más. Entonces voy a estar un rato aquí en México. Siguiente destino que tengo sí o sí, ya no le puedo poner un pero. No puedo hablar y comparar gastronomías de Latinoamérica sin ir a Perú.

1:41:53Roberto Mtz

A Perú.

1:41:54Calixto Serna

Perú va a ser mi siguiente destino internacional.

1:41:55Roberto Mtz

Perú, Perú está, la está rompiendo, no.

1:41:57Calixto Serna

Pero dicen que la comida es increíble y he probado comida peruana, pero no en Perú. Y digo, yo cuando hago ceviche peruano siguiendo recetas de páginas peruanas me queda increíble. Ya quiero probarlo allá con ingrediente local y hecho de las manos de un peruano. La neta es una locura.

1:42:13Roberto Mtz

Sí, pero Perú suena interesante. Yo también le traigo ganas gastronómicamente. La última vez que conviví con peruanos estaba en Chile y estábamos hablando del pisco, que es el alcohol, la bebida tradicional, pero que había como una disputa entre si era peruano, si era, no sé si colombiano, no sé cuál era, o chileno, no sé dónde era. Pero Perú también es un país al que le traigo bastantes ganas. Fuera del tema gastronómico, hay un país que también quiero visitar visitar, que le traías ganas, fuera del tema gastronómico?

1:42:41Calixto Serna

Pues fíjate que sí hago casi que puro turismo gastronómico, pero yo creo que siguiente lugar que me gustaría ir sin pensar en la comida sería a algún país africano. Yo era el morrito que se la pasaba viendo documentales de animales toda la infancia. Sí, neta, güey, nunca, nunca vi ni Pokémon ni Dragon Ball ni nada, te lo juro. No, veía puros documentales de animales, me Me encantan. Entonces algún país africano me encantaría.

1:43:08Roberto Mtz

Qué chingón. Sí, yo fíjate que le traigo ganas a Alaska, güey.

1:43:13Calixto Serna

Ah, ya conozco Alaska. Sí, increíble, increíble, güey. Fui a ver la aurora boreal.

1:43:18Roberto Mtz

Ah, qué chingón.

1:43:19Calixto Serna

Nos metimos al círculo polar e increíble, increíble.

1:43:22Roberto Mtz

Sí, yo le traigo ganas porque justo cuando fui a Islandia, que te dije que grabé este documental, fue la primera vez que fui a un país y me documenté mucho de su historia antes porque quería grabar algo. Y se me hizo fascinante, obviamente, la historia, la mitología que hay detrás. Y me empecé a clavar también un poco en la historia de la Unión Soviética, EE.UU., y Alaska es este punto bien interesante en donde se mezclan estos dos países que aparentan estar muy lejanos.

1:43:45Roberto Mtz

Y en general, esos países que tienen climas un poco duros se me hacen curiosos y también producen comidas muy extrañas. Por ejemplo, ¿has probado estos pescados fermentados que son como muy vikingos, suecos? Y en Islandia también hay que mi compa sueco Andreas, le mando saludos, me dice que no recuerdo cómo se llama, me acuerdo que empezaba con ese strudelstrom o algo así, que abres una lata y que lo huelen los vecinos, toda la cuadra.

1:44:11Roberto Mtz

O sea, sí me dice, es una locura. Y es porque es un pescado fermentado que se puede guardar por muchísimo tiempo, pues porque en esos países no puedes crecer nada en la tierra porque está congelado y viven prácticamente del pescado, y encuentran maneras de hacer que rinda lo más posible.

1:44:24Calixto Serna

Sí, está bien, bien interesante interesante ver qué es lo que hace la gente en estas condiciones tan duras para sobrevivir, literal. Está bien chido.

1:44:31Roberto Mtz

¿Te acuerdas de algún platillo que hayas probado que te tengas que tapar la nariz?

1:44:34Calixto Serna

Durian.

1:44:35Roberto Mtz

Durian también es una fruta igual, ¿no? Que apesta.

1:44:39Calixto Serna

Sí, mucho. Pues no la puedes subir a aviones, güey.

1:44:41Roberto Mtz

¿Y a qué huele?

1:44:43Calixto Serna

A durian, güey. No sé cómo explicarlo, neta.

1:44:45Roberto Mtz

¿Y te da asco el olor o no?

1:44:47Calixto Serna

No, te acostumbras. La probé, la he probado, y dicen que la amas o la odias, pero Se te hizo equis. Sí, sí, equis. Ni me encantó ni me disgustó, pero sí te deja un sabor en la boca así increíble. Oye, ahorita que estamos hablando de Perú, ¿has ido a Argentina?

1:45:03Roberto Mtz

No, Argentina también.

1:45:04Calixto Serna

Argentina, no sabes qué cosa Argentina gastronómicamente. Sí, o sea, Argentina tiene una gastronomía pues muy parecida si vas a Italia, este, España, España, digo, de ahí vienen las raíces, pero sí tiene mucho lo suyo. El asado argentino no hay igual, neta. Estos costillares hechos a la leña, el vino argentino, las mollejas, chinchulines, no, no sabes qué delicia. Y te das el atascón de tu vida y te sale baratísimo. Es increíble.

1:45:40Roberto Mtz

Desgraciadamente para Argentina, pero sí vas ahorita.

1:45:42Calixto Serna

Sí, sí. Y pues la neta hacen, o sea, no creo que tengan así una gran variedad como en México. Sí tienen variedad, no como en México, porque pues aquí cambias de estado y las salsas son diferentes y tal. Pero lo que tiene Argentina es que es producto de calidad y lo hacen muy bien, güey. Yo el mejor helado que he probado lo probé en Argentina, porque pues ve sus antecedentes italianos, su gran industria ganadera, y combinas eso y tienes un helado así que el— no, no, increíble. Heladería Cadore en Buenos Buenos Aires. Saludo, heladería que adoro, no sabes qué cosa.

1:46:14Roberto Mtz

Sí, Argentina también le trae ganas. En, fíjate, en Monterrey hay un restaurante, creo que también aquí en México ya se hizo franquicia, pero lo abrió un exfutbolista de Rayados que se llama Sergio Verdirame. Obviamente es argentino y vende empanadas argentinas y son muy buenas. Pero también me confunde, y está chido porque hay ciertas similitudes entre, por ejemplo, la comida árabe y la comida argentina, van muy bien con jocoque.

1:46:36Roberto Mtz

Y luego también la preparación de las empanadas, por ejemplo, de carne, también sospecho que tiene morrón, y ese morrón, por ejemplo, sí lo tolero. O el chimichurri, sospecho que también tiene algo morronoso y también lo tolero. Pero sí, la comida argentina también, sí, me gusta bastante.

1:46:51Calixto Serna

Y también te metes a la provincia y pruebas de que el locro, güey.

1:46:55Roberto Mtz

¿Qué es el locro?

1:46:55Calixto Serna

Un guiso así caliente, neta, con un buen de cosas, chorizo, neta. Esas cosas te calientan el alma. Están locro con L. Creo que se lo pelean entre, entre Chile y Argentina, en realidad.

1:47:09Roberto Mtz

Aquí dice el primer, dice, ah no, pues mira, entre, mira, dice nativo de las civilizaciones de los Andes. Bueno, o sea, Perú, Bolivia, Ecuador, Chile, Paraguay, Argentina y Colombia.

1:47:20Calixto Serna

Pero justo cuando piensas en Argentina solo piensas en el asado y llegas y pues te das cuenta que hay muchas cosas más muy ricas, güey. Y más justo en las provincias. Yo me aventé un road trip de la Patagonia desde Buenos Aires hasta Ushuaia, así todo el sur.

1:47:35Roberto Mtz

Qué Y luego subí por la costa.

1:47:38Calixto Serna

De hecho, ahí en la razón del viaje fue para ver a las orcas. No sé si sepas, pero en Argentina hay una familia de orcas que caza como nadie, ni una otra orca lo hace en todo el mundo. El varamiento intencionado. Las orcas cazan, cazan lobos marinos, pero se salen del agua. Así se salen del agua, están ahí, la agarran, el lobo marino bebé, y batallan y se vuelven a meter. Es una locura. Por eso hicimos el viaje. Entonces recorrimos toda la Patagonia en carro con unos paisajes increíbles y llegabas a muchos pueblitos así a probar comida casera, que justo, o sea, no, no me pasaba que pedía picante y me traían el pimentero, sabes.

1:48:18Calixto Serna

O sea, es muy diferente a lo que estoy acostumbrado, pero hacen las cosas muy bien, muy rico, muy rico.

1:48:23Roberto Mtz

Sí, Argentina también tengo muchas ganas. Las orcas también se me hace un animal fascinante. Y hablando ahorita que estabas hablando que veías mucho documentales de animales, animales. ¿Sabes por qué las orcas son el depredador del océano? Porque se extinguió el megalodón. O sea, el megalodón era el depredador. Y como que últimamente traigo una obsesión con el megalodón porque el megalodón era un tiburón. Entonces, el tamaño del megalodón, como que todos sabemos que es un tiburón gigante, pero ya cuando ves realmente el tamaño que tenía esa bestia dices, no mames, ¿cómo algo así existía, güey?

1:48:52Roberto Mtz

O sea, era el tamaño de un camión. Este es un, este es un tiburón great white shark, que el, junto con las orcas, son el máximo depredador. Ve la diferencia de tamaño. Entonces lo que pasa es que la separación de los continentes cambia las corrientes, entonces las orcas tienen que migrar a vivir a otro lado y el megalodón en esas aguas no puede sobrevivir y se acaba extinguiendo. Y por eso hoy en día los tiburones blancos y las orcas acaban siendo los depredadores dominantes.

1:49:17Roberto Mtz

Pero imagínate, imagínate toparte uno de estos en el océano, güey. O sea, esto sí se vuelve como una película de Pinocho en donde te comes y acabas siendo adentro, güey, acabas siendo un grillo para el A Brasil ha sido, por ejemplo, no, Brasil es muy bueno. Me tocó ir el año pasado a ver una pelea de Brandon Moreno, que de hecho allá gana el campeonato, y la carne sí es muy, muy buena. Me impresionó lo bueno que es la carne y lo fácil que lo hacen ver.

1:49:46Roberto Mtz

Me acuerdo que me quedé en un hotel gringo, en un Sheraton, era un buen hotel, estaba bien, pero tú pedías, no sé, ibas al restaurante de la alberca y pedías aquí en México pides una hamburguesa y unas papas fritas, ahí pides una picaña con un puré de papas y delicioso. O sea, aquí en México no encontré una picaña que me guste tanto como el restaurante de La Alberca de Río de Janeiro, en ese hotel en Brasil. Sí es, sí, sí es un salto de, pues es una comida que la hacen casualmente muy rica, ¿no?

1:50:20Roberto Mtz

Pero carnal, con esto creo que terminamos, este Agradezco obviamente que le hayas caído. Mandamos a la gente a tu canal de YouTube, estás como Calixto Serna.

1:50:27Calixto Serna

Calixto Serna guión bajo México Cooking Club, que así se llamaba antes, pero ya, ya le puse mi nombre.

1:50:33Roberto Mtz

¿Cuándo lo cambiaste?

1:50:33Calixto Serna

Ya hace como un año y medio.

1:50:35Roberto Mtz

¿Y lo has cambiado lentamente? ¿Eventualmente lo vas a quitar o ahí va a estar nada más el siempre?

1:50:39Calixto Serna

Ya eventualmente lo voy a cambiar.

1:50:42Roberto Mtz

Pues mandamos entonces a tu canal de YouTube, Calixto Serna. También estás en Instagram, estás en TikTok, Facebook, en todos lados. Si ponen Calixto y algún platillo, seguramente sales tú, ¿no?

1:50:50Calixto Serna

Sí, sí, Calixto es un nombre pues no tan común. Entonces soy fácil de encontrar.

1:50:56Roberto Mtz

Canal, gracias otra vez por caerle. A toda la gente que vio o escuchó este capítulo de Creativo, les agradecemos. Nos vemos en el próximo.

1:51:01Calixto Serna

Sobres, gracias.

1:51:03Roberto Mtz

Muchas gracias por escuchar este episodio de Creativo. En la parte de abajo te comparto un link en donde podrás escuchar los nuevos episodios de Creativo 3 días antes en Amazon Music completamente gratis. También, si no estás suscrito al canal, por favor suscríbete en este link para que puedas enterarte de los nuevos episodios. Y si te gustan los temas que tratamos en este podcast, entonces seguramente también disfrutarás mis libros. Aquí te comparto el link para que les des un vistazo. Muchas gracias por ver Creativo y Y nos vemos en el próximo episodio.